传统的藕夹一般都是酿入肉馅，此菜根据KFC的黑椒牛柳汉堡的创意，将藕夹内的馅心换成了小牛排，从视觉看还是那道菜，但味型和馅心已完全打破了传统。
在乐山豆腐脑的基础上，加了自制酥肉，酥肉在制作时拍的豆粉，只用简单的盐味腌制，保留了酥肉的原味，提升了豆腐脑的档次。
将川菜回锅肉的配料蒜苗换成了本地青椒，增加了辣椒清香的口味，调料用的也和传统不一样，不用豆豉炒，改用从农民小作坊收购来的自酿土酱油，具有一种妈妈菜的味道，整道菜在生铁锅中用小火煸炒，肉质具有软糯味足的特点。而且这道菜在大厅明档是论斤卖的。
这道三鲜什锦是在炸烩什锦的基础上改良而来，最大的改良就是汤底。传统用鸡汤或是高汤做，略显油腻，于是此菜改用土坛盐菜（用盐腌制，放入坛中盖上稻草，盐菜虽是发酵的，但口味不酸，市场上有成品销售）和八角一起熬制的素汤底，突出盐菜特有的酱香味，让这道菜的味型来了个一百八十度大转弯，一推出去就火了，非常受老百姓食客认可。
咕咾肉是款传统老菜。此菜用豆腐取代肉烹制成菜，成品口味酸甜，食客吃后不会有负担。
山药一般都用来做热菜或者做成山药泥，此菜则是将它切成条，焯水后与香椿末调拌。成菜白绿相间，口感脆爽。
将新鲜的藕切成小丁，将虾打成蓉，加入木耳、胡萝卜等制成虾饼。成品口感脆爽中带有细嫩感，而且鲜味非常浓郁。
只看菜图，大家对它肯定有似曾相识的感觉。但是，它不是用鹅肝制作而成的，使用的就是普通的黄心土豆。烤熟并粉碎的土豆泥中加入了沙葱、野葱花、芝麻油和盐调味，葱香味非常浓郁。
酸汤肥牛很多酒店都在做，制作此酱料时，加入了泡椒、泡姜和大量蔬菜料，做好的酱料蔬菜的香味特别浓郁。
这是一款改良后的咖喱酱，用它来制作海鲜菜口味相当好，适合制作各种葡汁菜肴，比如葡汁大虾、葡汁蟹、葡汁小海鲜等。
这是一款味道非常复合的山药酱。制作时加入了煲仔酱、番茄辣酱、鲍鱼汁、白兰地酒，带有淡淡的辣味和浓郁的酒香味，确保菜肴香味浓郁。
生焗菜的酱料有很多种。这款酱料主要用来生焗根茎类或者水分含量少的素菜。
