重庆辣子鸡沉寂江湖许久，但是从2020年开始,随着小酒馆模式的逐渐火爆，辣子鸡又一次翻红，走上了巅峰。先启半步颠、破店、秋金小炒……可以说每个小酒馆品牌、每家连锁江湖菜餐厅都有它的身影，而且它甚至超越了水煮牛肉、毛血旺、沸腾鱼、酸菜鱼等老牌川菜，成为年轻食客的当头爱。此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
鸽子肉肉质细嫩,带有浓郁的花椒的鲜麻味。这款凉菜最先由最受瞩目烹饪艺术家周元昌老师研发而来，后来在江浙一带广泛流行开来。跟最受食客喜欢的脆皮乳鸽相比,这道菜做法更简单，口味也新颖。而且你知道吗?在各大短视频平台，这道菜可是火爆全网呢!此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
菜品特色肉质细嫩，卤香味浓郁。这款产品在广东地区热销多年，从2020年年底开始在江浙一带迅速蔓延，是很多高档酒楼、私人会所的必点产品。一个高品质的卤鹅头可以卖到1000元以上。上千元的一只卤鹅头,着实是个天价，但在潮汕人和老饕眼中，这个价格很正常，因为狮头鹅的鹅头是全身最精华之处,再加上这个品种的鹅，养殖成本高,还有制作过程复杂，所以价格昂贵也很正常。此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
“堂灼”大黄鱼是近几年开发的新产品。大家吃惯了清蒸、家烧、红烧的大黄鱼后，就喜欢尝试新的口味和做法。于是，用鳃鱼和黑鱼熬制鱼汤,然后将大黄鱼改刀装盘，配辅料、小料等一起上桌。菜肴上桌后堂灼，非常有仪式感。而且鱼汤完美地补充了大黄鱼的鲜味，让菜肴更鲜美，也更有价值感。此菜品出自上海香然会金融俱乐部总厨楼琪——《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
鱼肉细嫩、口味香辣开胃，可以单独成菜,也可以做为火锅食用。 焖烧鱼作为一个新式火锅爆品和单品,有着非常庞大的受众群体，因为喜欢番茄鱼火锅、麻(香)辣鱼火锅、酸菜鱼火锅、美蛙鱼头的食客们很久没有尝试新的鱼火锅产品了,这款焖烧鱼的出现完全可以激发他们尝鲜的热情。
菜肴香辣,肥肠肥而不腻，鸡肉香辣细嫩。此产品可以作为一道菜来推广，也可以作为一个火锅来应用。 肥肠鸡并不是一道新菜，在四川和重庆，它已经有了非常深厚的粉丝基础。2020年，香辣又带有江湖气息的它“勇闯”广东、深圳、浙江、江苏、上海,获得非常亮眼的成绩。它可以在川菜馆推广，也可以作为爆款单品来销售。
乳鸽是现在非常受食客喜爱的食材。常规的做法就是卤制或者制作脆皮乳鸽。这道菜采用先煮后泡的方法来加工，利于大批量出菜，而且带有浓郁复合香辣味的乳鸽，也非常适合现代人的口味喜好。此菜品出自芜湖鼠味相投行政总厨杨必升——《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
设计亮点这道菜的与众不同在于我们的自制鸡酱。这款鸡酱的调味方法是非常有特色的。我们用菜子油炒香小料后，放入了麻辣鱼佐料、香辣酱、糍粑辣椒、芜湖当地的水磨辣椒以及烧鸡公料，所以它的复合香辣味是非常有层次的。也正是因为有了这款酱料，我们这道菜的口味才经得起食客的考验。此菜品出自芜湖鼠味相投行政总厨杨必升——《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。天气越来越冷了，来一碗热腾腾的鹅肉汤暖暖身是极好的。龙骨炖大鹅营养又美味，一起看看怎么做出美味的炖鹅肉吧。——出自稻香园酒店(洛安路）厨师长蔡维超
酸菜鱼是一道春夏秋冬都非常适合食用的菜品，但酸菜鱼搭配柠檬估计很少有人吃过。两种搭配口味既酸爽又清甜，柠檬热量非常低，还含有大量的维生素C，所以这道菜不仅开胃养颜而且非常有营养。——出自稻香园酒店(洛安路）厨师长蔡维超
说到排骨，很多人都喜欢吃，不管是红烧排骨还是麻辣排骨，酱排骨等等，不管是哪一种，吃起来都是及其美味的。不过今天要给大家分享的就是火山排骨，一起来看看吧。—出自稻香园酒店厨师长蔡维超
外酥里嫩，葱香，花椒香味儿浓郁。
