这款筒骨煲是作为餐厅的头牌来销售的，它需要提前熬制一款母汤。下面给大家分享一下此菜的制作方法。
筒骨煲大家并不陌生。这款招牌筒骨煲在原料搭配上非常有个性。以前大家见到的筒骨煲在配料搭配和口味方面都比较单一，而此菜则选用三文鱼头来搭配筒子骨和汤料，成品品尝起来鲜味更浓。三文鱼头多是作为边角料在售卖，成本很低，一个鱼头也就是10元钱，而一份三文鱼筒骨煲的售价是118元，利润还是比较可观的。
鹅肉加入香菇、红枣、墨鱼和药材经过数小时的小火炖制，做好的汤汁味道鲜美，汤清而不寡淡，还有非常好的滋补作用。它有两种做法，秋冬季节用药料来炖鹅肉和鹅汤，而在春夏两季则用酸萝卜来炖老鹅。前者注重滋补，口味以咸鲜为主；后者注重风味，味道是酸爽的。大家都知道，鹅肉比鸡肉和鸭肉营养价值更为丰富，所以此菜以鹅肉为主料制作既能喝汤又能吃肉还能涮菜的火锅，多年来它一直深受食客的喜爱。
这款柠檬鱼的做法跟酸菜鱼火锅是差不多的，只不过进行了一些改良，从而形成了自己的特色。改良点有两个：一是鱼片的加工方法。以前，都是将鱼肉片成片，加入调料上浆，而此菜则采用先加盐搅打后上浆的方法来处理，这样加工好的鱼片肉质更加洁白和筋道。二是在调味环节，在酸菜和酸萝卜的基础上，又加入了新鲜的柠檬汁和柠檬片，做好的菜肴清香味特别浓郁。
一到秋季，大家在研发菜品时最关注的莫过于菜肴的保温。这种铜锅系列炖涮锅不仅保温效果好，上桌后还可以加热，而且上菜效果非常大气。
铜锅系列炖涮锅选料多样，可鸡、可鱼、可肉、可牛肉、可内脏；口味多变，可咸鲜、可香辣、可酸辣，还有非常好的保温效果。
跟铜锅系列炖涮锅不同的是，这个系列的菜肴装锅前，锅底还要垫入大量烤至灼热的麦饭石，不仅保温效果杠杠的，还有非常好的保健功效哦。
臭鳜鱼是安徽最有代表性的半成品食材之一。它的腌制方法非常简单，关键是要掌握好腌制的时间和温度。
鸡肉加入自制酱料炖制过程中，烹入了足量的特制糯米酒，用打火机将酒点燃，顿时间火苗升起，香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。
