“红花汁”是大董1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的，将浓汤里的老鸡油去除，用藏红花调色，汤汁色泽自然、黄艳靓丽。鳘鱼肚可谓是中式烹饪原料中最高级的食材之一，富含胶原蛋白，健康营养。红花汁烧鳘鱼肚再配上意大利醋制作的鱼子，含浆滑美，最令美人开颜一笑。它是第一道有市场意义的菜品，与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称为大董三大招牌菜。
大董每年都会有一场轰动美食圈，被称为“奢侈品发布会”的新菜品鉴会，每次活动不仅是一次体验美食的旅程更是一次感受大董创意灵感和匠人精神的绝佳机会，这个传统保持近八年。在西北流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路，而吃了荞麦面只能走二十里路。在莜面卷里灌上番茄肉酱，你一定能走五十里。一起来看看大董的新菜。
爽口的圣女果搭配甜味浓烈的荔枝，食客相当喜欢，此菜选用的是荔枝罐头，是为了简化制作流程，确保成品质量。
猪牙板就是猪的上颚膛，口感比较脆，用两种辣椒和二汤来浸泡猪牙板，咸鲜微辣，散发着淡淡的青柠檬味。
卤牛舌用自制韭香青麻汁浇淋，脆嫩、咸鲜、微辣，爽口入味。
此菜中西结合，将虾仁和自制的麦香酱拌匀，用脆皮筒和玻璃杯装盘，造型新颖，香甜可口，果香浓郁。
此菜将常见的内酯豆腐，裹匀自制的百味粉炸制，做好的成品外酥里嫩，加上精美的装盘，让菜品卖价立升。
干炸丸子是一款传统的鲁菜，在菜品的装盘和搭配上进行了创新，经过改良，一些传统菜品变得时尚年轻，毛利翻番。
将排骨做成甜口，适合女士和孩子，做好的菜色泽鲜艳、糯米软排骨糯酱香味浓郁，略带菠萝清香。
此菜品种齐全，味道鲜美，麻辣咸鲜俱全，味道醇厚，拒绝寡淡。
此菜将小海螺煮熟后加入特制的料汁拌匀，最后用鲜麻椒和鲜花椒拌匀，菜品鲜麻可口，螺香四溢。
制作“姜蓉鸡”有个口诀“生姜竖拍成丝，挤汁加盐腌鸡；腌制一刻风干，风干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斩件摆回原只；姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。此菜将姜蓉鸡中的“姜蓉”运用到鲳鱼的制作中，姜蓉经过处理，与鱼肉味道融合只留香味。
