这款菜是湖南比较有名的菜品，菜品制作并不复杂，主要突出山胡椒油的香味。
此菜味鲜肉嫩，清甜软滑，加入海南白丝瓜增加清香，用熟猪油、菜子油增加鲜美，紫苏、红米椒祛腥提味。
此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。
泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料，此菜将两者结合，做成湘菜风味，咸鲜下饭。
此菜很适合冬季推出，口味重、氛围好。将厨房做鱼菜剩下的附属品用来做菜，毛利非常高，操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形，大火容易将其冲散。
将猪肚经过特殊处理，然后与黄花菜一起焖熟，做好的菜品软烂鲜香。
将鲍鱼改刀后爆炒出香味，结合金兰酱油膏可以增加菜品的光泽度，使其味道更浓郁。
此菜售价比较高，因为原料本身成本高，所以此菜运用饥饿营销的方法，每天限量供应20份，想吃的必须提前预定。
这款菜一直销量非常好，此菜借鉴时下流行的酸菜鱼改良而来，将鱼片改为整条的黄腊丁，口感鲜嫩，增加了黄贡椒调味，很有湘菜特色。
说起湘菜，很多人首先想到的就是剁椒鱼头、辣椒炒肉，其实还有一道菜更为有名，已经有上千年的历史，也流传下来不少典故，还曾经是国宴菜之一，它就是东安仔鸡。这款菜制作其实并不复杂，口味酸辣适口，非常受欢迎。
衡州是衡阳的古称，湖南比较有名的菜品是永州炒血鸭，它采用海南当地加积鸭为主料，配料是茄子丁或毛豆、花生等，可即时调换。
此菜将黑山羊加入当归等祛膻增香，豆瓣酱上色赋味。
