这款菜我们选用千岛湖鱼头，汤鲜味美、无土腥味，加入自制藤椒酱，改变传统白汤色泽，成菜色泽金黄、椒麻味浓。
将调好味的清鸡汤打底,放入莲藕猪肉馅做成的蛋皮如意卷,做成半汤菜,成菜提鲜解腻,肉卷的香、清鸡汤的鲜完美结合。此菜品出中国青年烹饪艺术家陆桥华—2022《烹饪艺术家》杂志第2期，订购可联系18901061779（同微信）
以春地鲜荠与竹笋同拌,包成皮薄大馅儿的以春地鲜荠与竹笋同拌,包成皮薄大馅儿的素包子。吸饱了泥土芬芳和清冽春雨的问政山笋,肉质最为细嫩，与同样鲜美的荠菜搭配调馅,蒸好的包子满口生春。此菜品出中国烹饪艺术家董振祥—2022《烹饪艺术家》杂志第2期，订购可联系18901061779（同微信）
那么如何解决常规泡沫技术的短板呢?那么就需要用到Espuma。下面一起看一下：此菜品出先锋料理 钱以斌—2022《烹饪艺术家》杂志第2期，订购可联系18901061779（同微信）
泡沫技术的应用还是非常广泛的。大家熟知的“泡沫”技术就是在常温或者低温液体中添加含有卵磷脂等乳化剂，然后通过高速搅打的方式，使一部分液体产生结构稳定且丰富的泡沫，从而起到给菜品点缀和调味的作用。此菜品出先锋料理 钱以斌—2022《烹饪艺术家》杂志第2期，订购可联系18901061779（同微信）
用意大利黑醋制作传统的咕噜肉，成品保留了之前的味型，加上酥脆的皮，让咕噜肉的口感、风味更有层次。此菜品出自—2022《烹饪艺术家》杂志第1期，订购可联系18901061779（同微信）
这款菜肴的亮点有两个∶一是采用自调的金汤来烧甲鱼，酸辣的口味更容易吸引年轻食客。二是除了甲鱼外，我们还加入了鸡肉丁金华火腿丁、干贝和草菇，丰富了菜肴的内容，增加了菜肴的鲜香味。此菜品出自—2022《烹饪艺术家》杂志第1期，订购可联系18901061779（同微信）
跷脚牛肉原本只是四川乐山的一道经典菜肴，谁都想不到，在四川之外的省份，以它为主打的品牌加盟店在上海、杭州、南京、苏州等餐饮旺城遍地开花。如果你不相信,可以到大众点评网搜一下,很多经营跷脚牛肉的品牌,而且众多食客推荐。经过调研,我们发现几乎每个很多经营跷脚牛肉的品牌,门店都超过了100+家，年营业额都在8亿以上。色香味美，入口顺滑，鲜美无比，因为其中加入了多种中药材，所以还有强身健体、驱寒等各种功效，老少皆宜。此菜品出自—2021《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
升级点许多餐厅在制作丸子汤时，是将丸子入沸水众熟的，而山东蒸丸改众为蒸，走菜时再浇入加有东北酸菜的酸汤，成菜的肉丸更紧实、好吃。此菜品出自—2021《烹饪艺术家》杂志第12期，订购可联系18901061779（同微信）
在传统方糕配方上加入紫薯粉、糯米粉，较传统地减少用量，口感更丰富，色泽更鲜艳。此菜品出自苏城家宴总厨汪学峰——2022《烹饪艺术家》杂志第1期，订购可联系18901061779（同微信）
这是老庆泰在吸收“苏帮菜”烹饪技艺的基础上创造出的—款新菜肴。选用带皮的母羊“腰窝肉”，一般每只羊可取6～8块。因其肉质肥瘦相间，经红烧酥烂后，口感酥美，具有“苏州味道”。此菜品出自苏州老庆泰羊肉馆主厨许良—2022《烹饪艺术家》杂志第1期，订购可联系18901061779（同微信）
新鲜嫩滑的香螺肉，辣辣的，香香的，每次都是吃了一斤还想吃第二斤，意犹未尽。
