此菜先用高压锅压制，再炒制而成，口味浓香，肉质细嫩，让人满口生香，回味无穷。
这款菜是在蒜香骨的基础上改良而来，由于采用了更为丰富的腌渍料，所以成品香味更加浓郁。上菜时，还加入了水果沙拉，起到调节口感的作用。
此菜在调味和原料搭配方面比较有特点。首先，在瓦罐的底部放入了充足的粽叶，一来可以防止原料经过长时间加热后粘底，二来可以增加菜肴的粽香味。其次，加入了一些猪蹄，它的胶性可以让菜肴吃来了更加香浓。最后，增加了一些龙井茶叶和茶汁，起到缓解油腻感，增加香味的作用。
肥牛的做法有很多种，但是这款肥牛却称得上独一份，因为它是用上好的小米熬制的汤汁浸煮而成的。成菜汤色金黄，带有浓郁的小米清香，而且营养滋补，所以深受食客的喜爱。
这款菜的关键在于鹅肠的处理，如果处理不好，口味发粘，吃起来很老。
这款菜可谓一菜两味，将南北两种口味巧妙融合，一种是四川本地的鲜辣味，另一种则是北方的芥末口味，在盛器、造型上加以改造，非常受欢迎。
牛仔骨的味型多以粤式黑胡椒为主，此菜将这道菜融入了川菜的手法，加入一定量的干辣椒、干花椒炒制，味道非常好。
很多酒店都做椒麻鸡这款菜，但入味很难掌握好火候。此菜将鸡块煮完后，再放入加有黄栀子和黄姜粉的汤汁中热浸至凉，约1小时，不仅增加了黄亮的色泽，还令鸡块充分入味。热浸后的鸡块再进行提前拌制，至少提前半小时，不能现吃现拌，否则入味也不充分。
这款捞饭选用的是甲鱼裙边，比较上档次，口感好。
乌鱼蛋用来做捞饭，非常新颖，受食客欢迎。
采用价位低廉的海味原材料高档制作而成，价格低廉，在家庭消费和朋友聚餐时，既实惠又有档次。
采用普通原材料高档制作而成，价格低廉，在家庭消费和朋友聚餐时，既实惠又有档次。
