马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。
此菜成本不高，制作非常简单，可以餐前提前制作，口感外脆里嫩，口味香甜浓郁。
现在分子技术已经被许多餐厅拿来制作菜品，用分子技术制作的菜品成本非常低，但是因为其口感、样子特殊新颖，毛利高，销售前景非常看好。
现在的食客见惯了各种高档食材，必须要找到一些新颖的食材拿出来研发新的菜品，才能调动他们的胃口。海参宝因为是海参的性腺，所以营养价值高，而且很有卖点。
这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱。鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。
以前都是用浓汤烹调鱼肚，现在此菜用虾干和青瓜搭配鱼肚，用二汤烧制，成菜带有青瓜和虾干浓郁的清香味。
这是一道非常都市化的菜肴，将鲜鲍、黑猪肉分别煎制后搭配鲜香味浓郁的松露酱成菜，菜肴大气，口感富有变化。
狭义的淮盐，是因淮河横贯江苏盐场而得名。其具有色白、粒大、干燥的优点。江苏海岸带有全国最广阔的沿海滩涂，其四季分明的气候条件，最适宜于海盐生产。广义的淮盐是指烹饪行业中用到的复合盐，其调制方法是多种多样的。
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
黄鱼一般都用来烧制，此菜则是将它切块后加入火腿片、香菇片、秘制花雕汁、酒酿等料蒸制。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁。
脆皮烤乳猪的皮水调制法有多种，有的以醋调和麦芽糖，有的加蜂蜜调和，还有两种混搭的。不管哪一种调制法，都要求烤好的乳猪皮要酥脆鲜香，透着淡淡的酸甜味。在烤乳猪实际操作中，光掌握这些调制法远远不够，烫猪皮的水温以及挂脆皮水的时间也很关键。
生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。
