这是一款非常具有“妈妈菜”风味的菜肴，鱼肉在煮制过程中，加入了线辣椒和美人椒，辣椒特有的风味逐渐渗透到鱼肉中，赋予了鱼肉更为多变的口味。
此菜带有非常浓郁的湘菜特色，用茶油、酸姜、牛肉酱、火锅底料、红灯笼辣酱熬制的特色酱料辣味十足，配合鲜嫩的牛蛙肉、香脆的莲藕、细嫩的包菜，口感多变，给味蕾多方位的挑战。
此菜口感柔嫩，没有腥味，加入菜汁，解腻，口味清香。
新鲜青花椒与肥牛的完美搭配，让肥牛的鲜嫩发挥到了极致，与特制的蔬菜汁合烹，滋味妙不可言。
用鲜猪肉、豆芽丁汆制而成的肉丸子与南瓜、冬瓜、金瓜一起炖制成至纯至真的乡土菜，丸子口感极Q，南瓜软糯，让食客食之回味无穷。
新鲜龙利鱼肉（即舌鳎鱼）搭配本地小葱与四川青花椒烹制，色泽白绿相间，鱼肉嫩滑，葱香浓郁。
将川菜的泡椒味结合火锅的麻辣味可谓一种独特的创新，体现了川菜一菜一格、百菜百味的特点，让这道菜麻辣鲜香，泡椒味浓，牛肉软糯。
此菜将南北烹调技法相结合，保留了原料原汁原味的风格，经过精心卤制后，口感麻辣鲜香，回味悠长，所谓粗菜细作，口味独特。
此菜由水煮鱼演变而来，花椒的润麻，鲜辣椒的润辣，鲜虾的弹性脆感，让这款海鲜川味菜味道润麻润辣，口感鲜嫩、爽脆。
不加水做瓦罐煨菜？听起来确实有点不可思议，那么这款菜肴是如何制作的呢？
以前制作的鱼头菜都是“躺”在盘中的，菜肴口味虽好，但是档次明显不够。此菜让“躺”着的鱼头“立”于盘中，这样成菜有层次、有高度，而且为了保留菜肴原有的风味，在传统调味方法的基础上，又进行了稍微的调整，加入了一些野山椒水。这些汁水不仅可以保留传统剁椒鱼头独有的风味，又不会抢掉青椒和鱼头的本味。
此菜选料比较讲究，用可以补充维生素C、增强抵抗力的黄豆芽和有“小人参”之称的胡萝卜，制出来的菜品色泽油亮，脆韧适口，是一道点击率很高的湘菜。
