为大家分享东北烧烤中常用的7种自制料，分别是烧烤专用油、烧烤万用酱、烧烤专用辣椒面、烧烤专用酱油、孜然撒料、咖喱撒料、烧烤蘸食料。
臭鳜鱼是徽菜的代表菜，此菜采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。
此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。烹调的技术点有四个：一是以前烹调白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，现在则是先让白玉菇用水泡2小时，让它一定要把水“喝透”再拍上粉；二是混合粉的搭配比例，将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软；三是油炸时油温必须高，控制在七成热为好；四是烹调时，还加入了牛肉松，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
滑鱼丝是一道老鲁菜，成菜酸辣可口，滑润筋道，是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。这道菜的制作方法并不复杂，注意以上四个关键点，就可以滑好鱼丝。
羊方藏鱼属苏菜系，此菜在传统做法的基础上进行改良，用鳙鱼代替鳜鱼，同时使用葱鲫鱼的烹饪方法结合本地的饮食口味烹制而成，成菜香味浓郁，鱼肉细嫩，羊肉鲜美，食客品尝后赞不绝口。
这是一款经典徐州菜，成菜甜糯可口，颜色亮丽，深受老人和儿童的喜爱。
双色凉皮分为紫色和黄色的两种。紫色的是加入黑米面蒸制而成的，黄色的是加入小米面和煮熟的小米蒸制而成的。
猪尾肉烂不腻，酱香味浓郁且带有辣味。
这道菜看似简单，但是烹制过程颇为讲究。为了让菜肴有更加浓郁的香味，除了加入海鲜料和菌菇外，还加入了鸡汤、菌菇汤和肥蛤汤一起烹制，使得菜肴鲜上加鲜。
小海螺和香螺肉质鲜美，鲜嫩带有嚼劲，将它们和调料混合后浸泡6小时，成菜麻辣鲜香，略有微甜。
新鲜的墨鱼肉、海水豆腐和五花肉等同烧，成品色泽红亮，墨鱼肉鲜美，豆腐滑嫩入味。
这道菜做法并不复杂，但是原料的处理方法以及调料的配比非常关键，而且这道菜还可以批量制作，非常受食客欢迎。
