这道鱼头菜用酸菜为主调料烧制而成，成菜口味酸爽微辣，特别开胃。
以前都是采用蒸的方法制作剁椒或酱椒鱼头，现在改用沙锅焗的方法烹调，成菜香味更浓。
鱼头肉质鲜嫩雪白、汤醇鲜香、气血双补、健脾养胃、营养丰富。
美蛙鱼头除了可以做成最近流行的火锅版，也可以单独成菜，新鲜的食材加上麻辣的底料，特别过瘾。
此菜借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头。成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，此菜还加入了自家制作的鱼圆、土豆片和粉皮。
桑拿锅制作剁椒鱼头现在已经不是那么新潮了，此菜在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快，制作简单，而且能最大程度地体现原料的原汁原味。
此菜现在在火锅界非常流行。麻辣的火锅底料和油料用来煮鱼头和牛蛙，成菜肉质细嫩，麻辣过瘾。
剁椒鱼头是一款传统老菜，此菜进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
此菜在烩制时，加入了焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒，做好的菜肴咸鲜回甜，用料丰富。
跟其他人制作的鱼头汤不同，此菜在烹制过程中，加入了自制的粉料，不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。
此菜色泽酱红，汤汁浓稠，辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是，在西北，上好的鳙鱼头很难买到，所以在烹调菜品时，辅料和调味就要更丰富一些。另外，在传统鱼头泡饼的制作基础上，还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法，让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，用侉炖的方法烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中还加入了自制酱汁和香油。
