此菜根据绍兴农家的蟹糊菜改良而来，用蟹粉熬成蟹糊，搭配法棍片食用，味道咸鲜，中西结合，一淡一鲜，搭配独具匠心。
膏蟹用自制生焗酱来调味，口味浓郁，满屋飘香。
黑胡椒蟹是新加坡第一美食，此菜在成菜后蟹壳上散薄荷叶，红红绿绿之间能看到星星点点的黑胡椒粒，海鲜特有的气息加上特制的黑胡椒酱，香味扑鼻。
此菜用河蟹和排骨一同烧制，鲜味极浓，添入骨汤小火慢炖后更是滑嫩，鲜美加倍，桌桌必点。
此菜选用旭蟹，肉质饱满肥美，炸制后蟹肉不易收缩，搭配自制的迷宗香辣酱炒制，成菜吃起来非常过瘾！
膏蟹单炒分量太少，将其融入淮扬菜的大煮干丝中，一只膏蟹就能做出一份大菜，再加上点儿火腿一煮，膏蟹的鲜美、火腿的鲜香均融入干丝，实现了高档原料与普通原料的完美组合。
此菜为老菜新做，将上浆滑熟的大虾仁用蟹粉烧至入味，装在特制的春卷皮容器内，美观大气，味道鲜美。
剁椒蒸臭豆腐本是湘菜，此菜选用徽州臭豆腐，表面为灰兰黑综合色，但内里洁白，口味独特，深受食客喜爱。
将蒸丝瓜与鱿鱼雪菜搭配，脆爽鲜嫩，如果到了春天，还可以加入春笋，更添一番风味。
此菜口味咸鲜，风肉香味都融入到了汤汁和笋当中，有点腌笃鲜的味道。
黑豆苗用自制海鲜肉酱入味，制作简单，清爽与鲜美兼具。
这款菜的制作并不复杂，关键在三点：一是选料，选用线鸡，其又名阉鸡、太监鸡，汁水多、油脂多；二是鸡的处理，腌制后风干，让鸡肉肉质紧实；三是花雕汁的调制，需选用五年花雕酒，祛异增香效果好。
