此菜利用烩的方法，将鸡汤、海葵的鲜味渗透到有机豆腐中，菜品鲜味很足，海葵的脆嫩和豆腐的软嫩形成对比，让客人感受到质感上的反差。
黄蜂菌是云南当地的一种菌类，口感比较筋道，鲜味非常足，适合用来制作各种小炒菜。黄蜂菌在使用前一定要用冷水充分泡发，然后摘洗干净，过油后炒制即可。
藏柳花是产自河南云台山上的一种食材，无污染，纯绿色植物，具有清理胃肠道的功能。藏柳花是使用前一定要经过长时间的泡制，吸足水分后，质感才脆嫩。
在米饭中加入鸡枞菌和龙虾肉，菌鲜与海鲜完美结合，使整个炒饭的鲜味十足。
此菜成本不高，但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时，还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜，并用铁板煎出来，口感带有一丝酥香。
此菜是将鸡肉腌制入味，卷入牛鞭，烤制而成的一款适合秋冬推出的凉菜，以造型美观、制作精细而著称。
此菜选用的巴基斯坦蜇头，这种海蜇肉质厚，水分含量低，上桌后出水少，保证出品口味。此菜的酱汁调制也是关键，“汁对汁，粉对粉”，将粉类调料拌在一起慢慢浇入调好的汁水中，如果一起浇进去，汁水会变浑。
此菜按位上，最大的特色就是将豉油汁、香辣酱、辣根三种酱料和在一起熬制，类似鲁菜葱烧海参的做法，用来拌凉菜，酱汁非常独特，此酱汁口味浓厚适合秋冬推出。
去皮绿豆的口感很细腻，如果在市场没买到，也可以用水泡，搓去皮。绿豆与肘子搭配体现了荤素搭配的理念，适合秋冬季节推出。此菜熬制的浇汁应熬得黏稠些，有一定硬度才能使各原料间连接得“更紧密”。
核桃多是油炸、琥珀的做法，而此菜将鲜核桃放入肉汤卤水中泡制，具有肉汤和鲜核桃的味道，并且肉质爽脆，很温补。
蓝莓山药一直是比较受欢迎的菜，此菜在其基础上作了改良，将三种原料结合在一起，口感更加柔滑，并且增加了水果味，装盘上用冰镇后的西芹垫底，非常有意境。
双耳大鼎保温此菜的器皿非常特别，用的是铜质的双耳大鼎，高达50厘米，这种上菜的形式给食客留下了很深的印象。此菜的技术关键是吊汤，用的浓汤不同于粤式浓汤，也不同于本地吊汤风格，而是结合了南北吊汤的特色。
