这款鲍鱼菜将鲍鱼打好花刀后，用湘菜料汁腌制8小时入味成菜，复合味浓郁。
羊排新做法，先将羊排用香料水炖至腥味全无，晾干水分，再用湘菜常用的廖妈腐乳酱调味，是款创新的时尚版的湘味凉菜。
鸽子肚是最近上市的一款食材。因为其质感脆嫩，操作方便，食客爱吃，厨师爱做，成为不少酒店的旺销菜品。鸽子肚是冻品，解冻、焯水后即可用来制作各种凉菜。
有日本长生原料之称的纳豆，最早是曰本寺庙僧人保健品，后来成为当地将军大臣们的最爱。
鸡爪、鸭掌用来做凉菜很常见，创新的关键就在于味型上。此菜将黄瓜、芥辣一起搅成汁调味，口味清爽中带有一丝芥辣，清香味足，打破了川式凉菜口感油腻的传统。
此菜在菜品造型上做出了大胆的创新，用西米卷包住香蕉，切成段上菜，口感滑润，味道甘甜。
腰果做炸菜的比较常见，但是挂奶粉上桌的腰果就比较有新意。腰果前期挂糖，后期挂奶粉，成品奶香味足，口味非常具有诱惑力。
这是款酸辣开胃、清脆爽口的川味凉菜，在每桌必点的菜品。
这款菜的制作方法比较简单易行，黑豆腐的卤香味比较浓厚，为了丰富口味，也可以多准备几种不同味道的料碟一起上桌。
此菜看似十分高档，大量松茸的使用显得成本非常高。其实因为此菜中要求松茸都切片，所以选料时可以专门购买运输中挤压过的打折松茸（只是外型受破坏，质量并不受影响的那种）。松茸也可以选用大众一点的鲜菌，如鸡腿菇、珍珠菇等。
这款川式牦牛干巴做成了两种风味——香辣味和孜然味，并将香菜放在杯中打底，不仅显得份量充实，且牦牛肉就食香菜味道也不错。
选用鄂尔多斯当地产的黄河鲤鱼的鱼子为原料，鲤鱼用来制作其他菜肴，取出剩下的鱼子制作此菜。具有成本低、利润高、口味鲜香的特点。
