这是一款汤菜，是将黑鱼上浆后炸熟，放入炝好锅的汤内炖入味，出锅前加入生蒜和醋，鱼肉口感滑嫩，口味咸鲜微酸，蒜香浓郁。很多人第一次吃这款菜时，都觉得有点“名不副实”，名字是酥鱼片，怎么吃起来不“酥”呢？其实此处的“酥”跟“酥鱼”的酥是一个意思——软。
啫啫（jué jué）煲就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里，配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过极高温的烧焗后，淋少许黄酒爆燃，然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻，并伴随着“嗞嗞”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上，焦香味十足，口感极其鲜嫩。
吊锅菜的制作过程虽然不复杂，但是在加工过程中，你依然需要掌握以下2个操作技术点。
此菜作为餐厅的主打吊锅菜,销量常年稳居榜首，每天卖出将近100份。吊锅菜的制作过程虽然不复杂，但是在加工过程中，你依然需要掌握以下2个操作技术点。
烤鸽子类似盐焗的做法，除了肉质更鲜嫩外，还有一股海盐的特殊香气。
说到盐，不能不提淮扬菜，其经典菜盐水鸭、盐水鸽、盐水鹅等，都与“盐”挂钩，盐在其中主要起到入味作用，从前期腌制到后期卤水的调制，盐都有着重要的作用。给大家介绍一下淮扬菜中盐水鹅的配方。
化皮乳猪色泽红润，皮酥肉香，风味独特而驰名中外。此菜的关键在于烤出来的乳猪皮脆而不起泡，色香味俱全。
湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
此菜区别于传统猪手的做法，先将猪手煮熟，放入到锅中卤制，然后在上面封油，小火微煮，等卤水基本火靠干时，将猪手取出。此时的猪手入味非常足，而且没有失水，所以口感非常嫩。
这款凉菜酱牛肉，老顾客基本上是每桌必点。很多厨师都慕名而来学习此菜，它到底有什么神秘之处呢？
