此菜关键是将猪手做出了外酥里嫩的效果，却别于传统猪手油腻的感觉。金牌猪手先卤后烤，外皮酥香，猪肉入口后回口微甜，香味很足。
此菜利用特制卤汁，将乌鸡充分浸焖入味，相比传统的红油鸡，鸡肉入味更足，入口后麻香味浓郁。乌鸡相比传统的家鸡，口感更有嚼劲，鲜味更足，而且在卖相、档次上更胜一筹。
甲鱼含有胶质非常多，裙边的粘稠口感非常棒，此菜在自制调料粉中加入了甲鱼壳粉，用其做成汤汁后，香气更浓，效果更好。
调制黑椒汁的水平直接决定了牛排是否能够旺销。这款薄香黑椒牛仔骨选用薄荷为黑椒汁增香，薄荷的清香味道不仅能够缓和黑椒汁的辣味，还能添加一缕清香的味道。
萝卜原料家常易得，成本低，毛利高。秋冬季节萝卜大量上市，此菜将萝卜挖成球形，酿入黑鱼馅，加清汤蒸制，符合养生提鲜的营养搭配，深受客人喜爱。
此菜选用的牛肉是刚断奶的小公牛肉，由于小牛仔没有吃过草，故肉质鲜嫩，且无腥味。牛仔粒在加工时先入味上浆腌制，再滑油，然后用黄油煎香，最后再烹汁，成菜香气很足。
五脚猪，又名香猪，是海南五指山人对本地原种猪的称呼，这种猪像野猪一样脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。
这款海鲜菜借鉴川菜的香辣蟹，但搭配了沙尖鱼，将新鲜的海鲜炸制后再爆炒，调味上用到美极鲜辣汁，令整道菜的口味非常清爽，不像传统口味那么油腻厚重。
海南菜擅长做海鲜，但口味和技法就和其他地方有所不同，此菜一菜两吃，加入了水果元素，增加了清香味，烹调手法也是先焗再炸，无论入味还是上色都非常好。
板鸭是鸭肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）过程所成的加工品。板鸭的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的熏香风味。醪糟与板鸭肉同烹，酒香、熏香完美的结合产生香醇风味，能够刺激都市人的味蕾。
此菜按照江西农家菜的做法，以笋干和肉烧制而成， 没有过多的调料， 只有酱油、糖，简简单单，肉酥笋嫩，咸甜鲜香，朴实的美味。
王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，说叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。在这道典帮菜的基础上又加入尖椒、江米酒，更符合现代人的口味，家常口突出又有新意。
