出品香味浓郁，装盘美观霸气，意寓深远。卤制品上桌子时，将干冰撒上少许水，能即刻升华为云雾效果，非常喜庆，在保证出品安全的同时，大大提高了菜肴品位。
此菜用老黄姜和中坝口蘑酱油烹制，出品酱香独特，粉丝烧得微干，吃起来干香十足，鹅掌却还软糯，入口弹牙，口感非常好。
海参做凉菜，无非就是捞拌、刺身等，变化少，新意不足。此菜将熬好的蔬菜鱼胶汁装入海参的肚子内，经过冷藏和凝固，蔬菜汁凝结成冻，跟海参贴合得完美无缺，改刀后的海参变成了双色，而且口感、营养都有了很大提升。
苦荞虽然有很好的滋补功效，但是不可否认它的烹调方法非常单一，而且成菜效果很糟糕。为了改变当地人对它的传统看法，此菜首先对它进行改造和包装，把它加工成像产品一样可以售卖给食客的苦荞茶。用这种茶来烹调菜肴，汤色清亮了，香味也很充足，而且上菜速度大大提高，菜品也有了另类的“外表”。
蔬菜可以冰镇，肉类和海鲜也可以冰镇，其实苦荞也可以冰镇。制作这款菜最重要的就是保证面条有嚼劲，所以要从和面和冰镇两方面入手。
此菜的灵感来自锅巴菜，用炒米代替锅巴，将汤汁浇在热的炒米上，可以达到吱吱的声效。客人一下子就被吸引住了。
这是一款经典的鲁菜海参汤菜，制作过程中搅动时要轻，避免豆腐碎掉，影响菜品美观。放入豆腐开锅煮一会，使盐、味精的味道渗透到豆腐里。
海参蘸酱是一款胶东凉菜，酱香浓厚，爽口不腻。
海参的做法也应遵循时令性，要求口味清淡，造型清凉，吃法新颖。烹制时要避免活参易化的情况出现，处理时需要遵循几个原则。
玫瑰作为一种原料登上餐桌，既能做面点馅心，又能当配料做热菜。现在把玫瑰花与海参配伍，做成海参冻，将玫瑰的香味充分地融入到海参肉冻中。在海参冻中，还加入了核桃仁作为配料，丰富了整个菜品的口感。
此菜选用迷你原料引领夏季风尚，如用日本小地瓜、小南瓜、小西红柿3种迷你食材搭配起来，无论从色彩还是口感上都非常受食客的欢迎。
此菜将黑米、紫米、荞麦磨成细粉，用模具做成蜂窝煤状，口感顺滑很多，把里面做成红色的馅心，切开后就像烧得火热的蜂窝般，寓意非常好。而且气氛非常好，炉内放入干冰，上桌时浇上水，在烟囱中冒出白色的气体，特别有感觉。
