将国宴鲍用日式卤水卤好后，加天然椰子汁蒸制，并放在冰镇的椰子壳上，将野生鲍鱼的爽韧口感和营养全部保留下来，鲜而不腻，爽口味鲜，有椰香味又有清酒香味。
此菜选用高档食材加拿大龙虾，肉肥多汁、鲜甜，并选择肉质最饱满的部位——虾钳相搭配，用川菜中的辣椒渣调味，成菜散发着浓香的虾味。
此菜突破传统海参做法，将粤式焖海参融入北派海鲜烹调做法，汇合川味特色，令刺参软糯爽滑、入味，有鸡汤香味,又有鲁菜的酱香味和适口的麻辣味。
选用印尼极品官燕，配以西藏冬虫草和不肥不腻的鸭仔汤，令燕窝味美爽滑，虫草味香浓味鲜，具有补气固肾，益心和养颜的功效，并用茶道演绎，品味和养生的享受，且适宜醒酒养胃。
选用纯正西藏冬虫草入汤汁，加之上等松茸菌，经慢炖成菜，成汤味清淡醇鲜，菌味香浓。配电热壶、紫砂汤壶上桌，又显高档品位。
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素。
鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤制时加入少许白醋，起到祛掉鲥鱼腥味、软化鱼鳞的作用。
鲜鲥鱼就是刚刚死去的鱼，它的身形跟活鲥鱼是完全相同的，只是由于刚刚死去，略带腥味。此菜采用整条烹调的方法，烹调时只加入盐、味精、酱油、熟猪油。
梭边鱼，又称斑点叉尾鱼回，俗名钳鱼、沟鲶、河鲶、美洲鲶，广泛分布于北美洲的水域中，其体形前部较宽肥，后部较细长，有触须4根，两侧及背部淡灰色或淡茶青色，腹部乳白色或银白色。梭边鱼到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食而得名。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以4种自制的调料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香气四溢。
酥焖鲅鱼头属于地道的胶东海鲜家常菜，其关键在于调制焖鱼汁。焖鱼汁炒制时要掌握好火候，不可炒轻或炒过。炒轻了不出香味，炒过了会发苦且颜色不正。
折耳根味辛、性寒凉，其香气独特、口感脆嫩，可清热解毒、增进食欲、改善消化功能。
