一般目鱼用烤、糟醉的手法烹调，这款菜借鉴了日式刺身的手法，将目鱼制成丸状，粘上加薄荷的青芥汁，口味很清新。
腰花这种食材经常用酸醋汁炝一下，很少用来做凉菜，此菜经过独特的祛腥手法处理后，再配上酱味浓郁的麻辣蚝香汁，最后再用莲藕清下口，口味独特，口感爽嫩。
哈密瓜、生菜、大葱丝和黄瓜条绝对算不上新食材，但同时出现在一道菜里却给人惊喜，在貌似平庸的葛粉卷包裹下，味型口感，堪称上乘。
这款菜最大的特色是加入了柚子茶元素，令其有甜品的风味，经特殊处理的百合口感极其脆爽，再搭配柚子茶和炸制的茶叶，口味清新，非常适合夏季推出。
采用时令食材来做这款凉菜三拼，草莓非常新鲜，只需加点绵白糖调味即可，保留自然的味道。
鳄梨入菜常见于西式沙拉或日式寿司，在中餐凉菜中使用还比较少见，因此占了新食材的先机，蟹味菇清香滑爽，搭配鲜辣微酸的鲜拌汁，令菜肴清爽，让食客体验到多种元素结合的非凡感受。
内蒙古有种像纸一样的奶皮（熟奶皮），当地用它做的焦溜奶皮十分畅销。用其入菜时尚美味且口感松软，但做奶皮菜容易有很大的奶腥味，如何才能做出松软可口的奶皮菜呢？
此菜是老北京的一道传统菜，看似简单但不容易炒好。操作中需要有5个关键点特别重要。
