黄牛肉可温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水，对夏季筋骨酸软、消瘦乏力等症有益。
河豚用过桥的做法很新颖，这样烹制可以保持鱼肉鲜味不外泄，鱼汤鲜浓可口，鱼肉爽脆。
鱼肉嫩滑鲜美，保持河豚原有的鲜味，加入泰兴银杏，使成菜滋补、健康，具有一定的药用价值。
红鳍东方豚的鱼肝大而且富含脂肪，所以口感要比暗纹东方豚更加肥美，而且质地非常细嫩，与国产鹅肝的口感非常接近，所以在烹调时，此菜选择了法国鹅肝酱的方法进行烹调，取得了非常好的效果。
红鳍东方豚的鱼皮跟暗纹东方豚不同，它的刺要长一些，而且硬很多，烹调时必须将皮上的刺斩掉，才可以进行下一步处理。
河豚的鳍同样没有毒性，在烹调河豚鳍前，一定要用盐搓揉，能更好地祛除腥味和黏液。目前，都采用浸炸或者烤的方法烹制，做好的成品口感酥脆。
豚脆骨其实是红鳍东方豚肛门处的一块脆骨，口感非常脆爽，好似掌中宝。它也是一种没有毒性的原料，烹调方法多以酥炸为主。
红鳍东方豚的舌头也是一种无毒的原料，它最大的特点是熬汤后汤色奶白，不含有任何异味，平均每个重约20克，口感格外细嫩，用来白烧、红烧，都是最佳选择。暗纹东方豚由于平均个头比较小，所以舌头也很小，一般只有500克以上/条的，才能取舌烹制。
除了常见的河豚红烧、白汁做法外，还可以制作出多种口味的河豚菜。
鱼肉切成大片，拍上粉蒸料浸炸，外酥里嫩，而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮，鲜美异常。
