铜盘菜之所以能够畅销，除了口味体现原汁原味外，最重要的就是制作简单、容易实现标准化，而且上菜速度快，此菜成菜汁鲜香，河虾入味、爽脆，原料新鲜，做法简单，带有葱香味。
这款野菜丸子的销量特别高，几乎是每桌必点。丸子色彩碧绿，口味清香，毛利还不低。说到如何保持野菜丸子的碧绿色彩，制作中有很多讲究，香蒿焯水后要冰激、丸子95℃加热……那么到底这款小小的丸子是如何保色的呢？
“风味牛排”听起来没什么特别的，但是成菜的口味却跟很多家酒店有很大不同。其做法很简单，牛排浸炸后放入用黄酒、冰糖、蚝油、沙嗲酱、香葱、大蒜等料熬制的老卤中烧制，成菜除了带有牛肉本身的香味外，还有黄酒、沙爹酱、香葱等料的风味，可以说口味是层层叠叠，鲜美无比。
此菜的做法跟“白斩鸡”有些相似，但又完全不同，吃起来比白斩鸡的皮更脆一些，肉质刚刚熟，但是骨头与肉之间没有丝毫血水。其实，这道菜的做法是在传统“白斩鸡”和低温慢煮的原理上改良而来的，而且三黄鸡下入沸水中，关火加盖浸泡45分钟，再冰镇30分钟，才能达到皮更脆、肉更嫩，而且不带血水的效果。
这道菜采用荷田牛扒制作而成，荷田有山有水，溪水中含有多种矿物质，山上的牧草还夹杂着药草，所以牛是喝“矿泉水”吃“药膳”长大的，故其肉质柔嫩多汁，香气四溢。好的原料还要有得当的烹调方法，牛排在烤制时，先烤焦外皮，再用锡纸包裹后继续烤制，更好地保留了原料的口感。
南瓜的烹调方法有很多，但是这道八宝南瓜却做出了别样的风味，其中既包含了南瓜香甜的本味，又吸收了芝士特有的奶香味，以及八宝料的混合香味，是当仁不让的招牌菜。
这是一道口味讲究的煎卤澳洲牛排，不需要腌制，直接用杭州老卤快速卤制，充分吸收卤水香味，突出浓郁的本香。
说到这道菜，其实杭州的很多酒店也在制作，但是口感和香味却逊色很多，原因很简单，制作这道菜一定要选择上好的龙井茶来熏制。
很多小厨做鸡翅菜的时候都会遇到翅中成形不美观、易破皮等问题。其实鸡翅在上浆腌制时用色拉油封面很关键，而且鸡肉会特别鲜嫩。
这个菜名源于一位叫“芳芳”的聋哑店长，她虽然身体残疾，但笑容甜美，每次给客人留下非常体贴、热心的印象，店中的厨师创作了这款豆腐菜，为了吸引客人，将芳芳的名字与豆腐菜结合起来，非常有特点，当然菜品口味也相当美味。
白萝卜和豆腐渣都是成本很低的原料，将这些原料相搭配，用蒸制的方法，再蘸食清口的小料，使成品松软营养，符合食客的健康饮食需求。这个菜制作也很简便，饭口高峰期还可批量生产。
菜窝头夹食虾酱，再配上爽口清脆的时蔬，渔家风味浓郁，桌桌必点。
