这道菜咸鲜重辣，毛利还是比较可观的。它结合香糟门腔和年轻人爱吃辣的习惯演变而来，适合批量预处理，上菜快，标准化程度高。
这是一款口味非常融合的时尚菜，推出后受到很多青年食客的喜爱。它的做法特别简单，关键在于调料的搭配比例。
此菜采用重庆塘坝最家常的方法烹调草鱼，用泡姜、二荆条泡椒、香水鱼料、火锅底料等调味，口味香辣但辣而不燥。
这是一款出菜非常便捷的产品，选用口感细腻的猪颈肉，借鉴腌蒜香鸡翅的方式腌制入味，裹糊后炸制、改刀即可上桌，操作简单，蒜香浓郁，很受年轻食客喜爱。
将青虾用生啫的方法烹调，酱中加入了海米、蚝油、豉油，增加了虾的鲜美，用野山椒、泰椒提辣味。
这是一款海味十足的下饭菜，选用三种咸鱼分别搭配黄豆、五花肉、青萝卜，黄豆与鱼肉口味互补增香，五花肉赋予肉香，青萝卜解腻，菜品咸香适口，是佐酒佳肴。
此菜选料牛肋骨肉，没有加入过多的香料，而是选用西芹、圆葱等蔬菜料增香祛异。将牛肉小火煲40分钟即成，口感软糯，回味悠长。
此菜外皮酥脆，肉馅口感鲜嫩，尤其采用海鲜做馅料口感非同一般，造型美观，个个虾包顶部形如荷花。操作时候有三个关键点需要注意。
传统的剁椒鱼头都是加剁辣椒或酱辣椒制成，此菜将两者都加入，可以让食客吃到两种风味。另外为了适合本地食客的口味，此菜加入了彩椒、小米椒，彩椒增色，小米椒提辣，剁辣椒或酱椒经过发酵而成，有浓郁的酱香味。
此菜选用巴沙鱼，没有刺且成本低，毛利率和点菜率都高高的。用鹅卵石作为传热工具，省去了炒、煮等工序，菜品口味清淡，鱼肉口感鲜嫩，自然健康。
粗料精做，菜品形状美观，香甜软糯，颜色诱人，很受客人欢迎。
徐州山水画大师李可染先生曾在游览泉山时亲笔题词“爱我家乡徐州”，如今这六个字用绿、紫、白三色米糕呈现在似锦的繁花中，既是徐州“南秀北雄”特点的真实写照，也是徐州宴对家乡菜的无比自信的缩影！
