河鳗一般都用来烧制，这道菜采用先腌渍、后风干、再蒸制、最后压制的方法成菜，体现了不一样的口感和风味。
外表看好似一款皮冻菜，实际做法却不是想象中那么简单。鹅掌在老鸡、排骨、猪脚、凤爪的帮助下，香味十足，原汤自然结冻，口感异常爽滑。
以前，蒸好的米饭如果放置一夜，只能用来炒米饭，而这道菜却对隔夜饭进行了精细加工，使它华丽变身。
看似普通的菜肴，却蕴含了一个特殊的制作工艺，那就是利用分子厨艺制作的清汤水晶皮。这个小小的水晶皮改变了用凉皮、丝网皮制作凉菜的老思路，让食客吃惊不已。
清炒虾仁是最具特色的上海菜之一，而且几乎每家酒店都在制作。这道菜的特色体现在两个亮点上：第一，山楂汁利用分子技术做成鱼子状，搭配晶莹剔透的虾仁成菜，增加了时尚感；第二，采用“袖珍”珍珠虾成菜，口感不再是滑嫩，而是脆爽，给食客一种新的口感体验。
炒凤尾虾是一道南京名菜，此菜最大的亮点就是食材健康安全，用野生的河虾，经过人工手剥而成，操作时不添加任何添加剂，与小豌豆搭配，成菜中的虾前半截洁白、后半截鲜红，一虾两色，靓丽别致。
在上海，蚌肉是家喻户晓的滋阴食材，营养丰富，但做好并不容易，加工好的蚌肉要用菜子油煸炒，再用高压锅压制10分钟之后再烧制的，突出菜品的鲜香、色泽和原汁原味的特点。
牛肋眼肉是食客非常喜欢的食材之一。这道菜在烹调时，加入了杏片同烹，做出了不一样的风味。青苹果的加入丰富了菜肴的口味。
普通的炒鸡米因为苔蘑、鳄梨的加入，提升了档次，丰富了口味。
黄芥末酱、沙拉酱、蜂蜜、柠檬汁调成的山葵酱香味充足，赋予明虾清爽的口感。
四季豆炒肉碎是非常家常的菜肴之一，搭配橄榄菜调味，口感脆爽，香味充足。将菜肴装入麻袋包中食用，外酥内脆，别有风味。
臭菜是绍兴菜中的一绝。这款菜肴将臭苋菜和臭豆腐合蒸，做出了不一样的口味。
