这款菜品与川式手撕鸡相似，特点是在料汁和蘸汁上做文章，成品口感鲜嫩，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，非常受食客喜欢。
此菜选用个大壳薄的罗氏虾烹饪，其肉质脆嫩，味道鲜美；菜品的创新源于对麻辣小龙虾的灵感，改良后不仅节约了成本，口感也很美味，成品汤汁浓郁，不燥辣，很受食客喜欢。
米粉肉在徐州讲究正宗，选用两种米必须经过泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，炒制生香后才能做出好的粉蒸肉。
面疙瘩纯手工制作，口感滑嫩，软硬适口。
选用本地山羊，菜品肉质滑嫩，酸汤味浓郁，深受食客喜爱。
将带皮羊肉加入各种香料煮熟，搭配两种自制蘸料，给食客不同口味选择。
羊血易碎，先煎后再轻翻，保证完整，成菜口感滑嫩，香味浓郁。
选用徐州本地山羊，无任何膻味，成品肉质酥烂、入口即化。
选用徐州当地小山羊，羊骨与羊肉比例1:1，汤底的秘密在于用头天的汤底加入新鲜汤底，这就是人们常说的套汤，并采用大锅熬汤，口感好且非常保温。
地锅杂鱼是在地锅鸡基础上创新而来，选用黑鱼、鲶鱼、鲫鱼、嘎鱼四种野生鱼炖制而成，口感各不相同，口味都很相似。
此菜选散养2年以上跑地小公鸡，以徐州传统味道烹饪，出品五彩缤纷，香味浓郁，造型有创意，营养丰富，深受食客喜欢。
这道菜是地地道道的徐州菜，用大的地锅炒制，农家味十足，成菜口感筋道，香辣可口，很能体现徐州传统饮食文化。
