炒粉丝是广东菜式的一种，它的成菜要求是粉丝入味，但同时要保持其干香、味浓。粉丝是非常容易煳底的一种食材，炒制前一定要炙好锅，炒制过程和火候把控都非常关键。火力过猛，粉丝很容易粘底；火力不足，粉丝又不够干香。
葱爆是以大葱为主要配料兼做调料的一种爆的技法，烹制时火力要大，快速翻炒，成菜汤汁极少，肉质滑嫩，带有浓郁的葱香味。
陕西著名的面食面以其豪迈质朴的风格征服了面食爱好者的胃。此菜以鱿鱼片替代面，将面食转换为菜品，口感更筋爽，口味更鲜香。同时烹调技法由油泼改换成温炝，亦有异曲同工之意。
此菜选用陕西关中特产秦川牛的牛外脊为主料，配合自制的腊八蒜烹炒，高温下激发出浓郁的蒜香和醋香，与牛肉的鲜香相得益彰。
腊八蒜是现在很多厨师炒制荤料和制作凉菜常用的半成品食材。传统方法腌制腊八蒜，一般在农历的腊八前后，而且要想让蒜变成碧绿的颜色，需要经过七天的时间，这对于正常使用腊八蒜是有影响的。这款腊八蒜腌制方法，只需一夜的时间，就可以制作出高水准的碧绿腊八蒜。
米皮和面皮是陕西知名度非常高的特色小吃之一，几乎每家酒店都在销售。越是这种高人气的小吃，越是要做出不一样的个性才能有卖点。这里给大家分享一款“墨鱼汁凉皮”的制作方法和调味技术。
东坡肉是款传统菜，在制作时，在肉的下面垫入了大量的小香葱，做好的菜肴香味更浓。
将大凤爪油炸后放入沸水中浸泡，凤爪的皮更加蓬松，而后再卤就可以充分吸收更多卤汁的味道。卤好的凤爪配上自制的淋汁成菜，又多了一层风味。
时蔬炒鳕鱼口味太过清淡，在传统做法的基础上，用橄榄菜作辅料，做好的菜肴香味更有层次感。
这道菜是根据传统菜—乳酿鱼改良而来。以前都是整条鱼烹调，此菜改用先熬汤，上桌后涮生鱼片的方法成菜，客人更喜欢。
这道菜用到了一款自制的酱料，它不仅可以遮盖羊排的异味，还可以提升菜肴的香味。特别要说明的是，为了加快烤羊排的上菜速度，此菜则是先卤制后蒸制再烤制。
菱角肉口感细嫩，蒸熟制成蓉泥状，口感却变得细腻柔滑，口味特别，造型别致，创意十足。
