葫芦籽鱼葫芦籽，又叫做旁皮鱼。个体不大，身体平扁，体形略圆。嘴巴小，身体有五颜六色的闪光。头尖，略平扁。口上位。无须。背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑，吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大，雌鱼个体小，差别明显,为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类,生活在浅水区。
每年的春天，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，此时的开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，肉质变得非常紧密、不肥不烂。
这款捞汁非常实用，口味偏鲜辣，用来浸泡虫草花，入味效果非常好。
鲜虫草花在这道菜里起了调色的作用，它可代替藏红花的调色作用，用来做汤很合适，其纯天然的色素可将汤色调制的金黄纯正。
这道菜也借用了虫草花调汤色的作用，再搭配五谷杂粮烹制鲍鱼，口味非常好。
这道菜充分利用了厨房中的下脚料，将猪手上笼清蒸，去掉猪手上的猪手尖再烹调，将蒸好的猪手尖再次利用到凉菜中。
这道凉菜的甜味全靠自制的冰糖粉调味，由于雪梨是主料，所以最适合搭配冰糖，它的甜度和口感是砂糖无法代替的。但是成块的冰糖不易入味，如果化成冰糖水则会沉淀在盘底，让食客误认为是原料析出的水分，所以此菜将冰糖块用料理机打成小粒，做成冰糖粉加入凉菜中，效果非常好。
烤全羊专用特制的三种蘸料：辣羊酱、秘制料、香羊酱。其中辣羊酱是用羊肉与酱料炒制，味道香辣可口；秘制料中用咖喱粉增香，带有复合香味；香羊酱口味咸鲜微辣，更适宜北方食客。
这款菜加入了杏鲍菇增加菌鲜，用刀板香爆香炒出油脂，别具风味。
将笋搭配河蚌、咸肉提升菜品的风味，用煮河蚌的原汤和猪骨汤增加笋的鲜味，三种食材很好的融合，鲜美而不失清香。
看似普通的面食，但成品却是一面金黄酥脆，一面暄软绵香，还带有蔬菜香气，很有卖点，食客很是喜欢。
普通料精细做法，大众主食，百姓口味，外形硕大喜人，相得益彰，五花肉加入干豆角有除腻增香作用，是客人到店必点的主食之一。
