此菜是淮扬菜中最著名的菜品之一，属扬州名菜，隋唐时期就已经久负盛名，距今已有几百年的历史。此菜以猪肉为主料，加以鲜蟹粉、鲜马蹄等搅拌制成生坯，入沙锅内清炖而成。这道菜具有汤清不浑、滋味醇厚、肉嫩鲜香、肥而不腻、入口即化的特点。
呱塔是山东聊城的传统小吃，口感酥脆。在制时要注意将和好的面团充分饧发，冬天烫面比冷水面的比例要改为4:6。
盘丝饼源自清末，是济南传统的风味小吃。其外酥里嫩，条细均匀，丝不乱、不并、不断，口味香甜。
甜沫源自豫北地区的豆沫，后来流传至济南，随着逐渐改进，成为了山东的特色小吃，被称为“泉城二怪”之一。虽然叫做甜沫，但它的口味却是咸的，做好后老板会问“再添么儿”，谐音甜沫而得名。
这款水煎包的馅料非常入味，这是因为在调制馅料时让五花肉拌入调料后共静置50分钟，充分吸收了调料的味道。
油旋又称为“油旋回”，是济南著名的传统小吃，其表皮酥脆，内部软嫩，因其形螺旋、色金黄而得名油旋。
这道菜咸鲜微辣，吃起来有股萝卜和鲜花椒的清香味。这道菜可以提前预制，大大缩短了上菜时间。顾客吃完菜后可以直接喝汤，还可用来泡米饭，一经推出，就深受顾客的喜欢。
这桶卤水可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭锁骨、鸭肠、鸭肚、鸭舌、鸭肝、鸭心，还可以用来卤藕片、鱼丸、海带扣、金针菇、土豆片、豆腐泡、干豆腐，还可以用来卤制鸡脆骨。
北方厨师也有自己制作辣卤的配方，这里给大家分享一款热卖了10年的香辣鸡的辣卤配方。
这款辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的，相信大家试做过这个配方，一定不会失望。
这款辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤是同步制作而成，特别受客人欢迎。
用这款辣卤水制作辣卤牛蛙，客人特别喜欢，处理方法也非常简单。
