此款烤鸭效仿北京烤鸭烹调技法，用贵州本地的三穗鸭为主料，腌制后再蒸熟，放入烤箱烤制外酥里嫩，搭配自制面酱蘸食，口感酥香，入口即化。
此菜借鉴北京烤鸭吃法进行大胆尝试，烹饪手法由烤制变成熏制，用百叶做面皮，配以辅料蘸食，成品味鲜醇香，肉嫩可口，创意十足。
北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜口感。北极贝鲜芦是北京金鼎轩酒楼的一道旺销凉菜，食材主料为北极贝，辅以鲜芦笋精制而成。烹制过程中融入自制蒜油提香，嫩滑多汁的贝肉与清新脆爽的芦笋一起食用，味道极其鲜美。
此菜在传统烤鸭的工艺外，增加对鸭胚的二次晾干，通过排酸使鸭皮最大限度的膨胀增厚，以保证鸭皮入嘴酥化的口感。鸭炉采用传统工艺锻造纯不锈钢内胆，保证炉膛达到恒温，200℃—230℃热力辐射，使烤鸭受热均匀，周身色泽一致，最大限度地逼出油脂，达到香而不腻的效果。成品鸭皮酥松，低脂少油，香气四溢，入口即化。
此菜用最传统的挂炉烤鸭烤制，烤好的鸭子满屋生香，成品饱满，皮酥肉嫩，口齿留香。
爆炒腰花看似简单，制作的难度却不小，比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易。
这道菜采用牛肚、蒜蓉、香菜完美搭配精制而成，使其香味充分融合在一起。此菜制作关键在于煮肚丝的火候恰到好处，使得肚丝弹嫩有嚼劲，味道香浓多汁，滑爽适口，深受食客喜欢。
长寿菜又称羊栖菜，是一种藻类植物，生长在低潮带岩石上，含有丰富的多糖，食物纤维素，在医学上具有食疗功效。这道菜将长寿菜与天麻完美结合，创新之处在于融入果汁浸泡入味，果味十足，双重诱惑让人止不住一口接着一口。
柠檬汁与鲜橙汁混合，柠檬汁的味道清香，层次感明显，加入少许辣椒，味蕾新体验。以酸豆角炒干粉为例，为您简单烹调其用法。
选用几种不同口味的酱汁混合在一起，做成一款复合酱，很是实用。此款酱汁可以做鱼类、鸡类、排骨类，下面以排骨酱烧松蘑排骨为例，简单介绍其用法。
芥末酱本身有较浓的辛辣味，加入炼乳可以中和其味道，使酱汁口感更丰富。以黄芥末酱明虾球为例来介绍。
此汁乡土味浓厚，也适和制作面食类，酸辣可口。
