驴肉经过压制后口味香辣，搭配土豆、荷叶饼一同上桌食用，食客很喜欢。
这是一道非常简单的家常菜。杏鲍菇、虾仁、金银蒜在加热过程中风味相互融合，产生了特别有层次的香味。
这道菜是在蒸鸡的基础上改良而来的。鸡蒸到七八成熟时剁块，加入用鸡汤调制的蛋液二次蒸制，成菜香味特别浓郁，而且操作简单，可以批量预制。
东坡肉大家都比较熟悉，此菜用制作东坡肉的方法烹调排骨，经过2小时的小火煨制后骨酥肉烂，搭配小茨菇成菜，荤素结合。
这是一道渔家土菜。它的主料是成本低廉的山粉皮，辅料是带有浓郁海鲜风味的带鱼干、虾干、鱿鱼干、自制姜蛋等，做好的菜肴香味浓郁，是桌桌必点的招牌菜。
这款鸡丝凉米线是云海肴的特色旺销美食之一。精选云南建水米线搭配牛肉丝、韭菜、鸡丝等食材，采用秘制料汁调制而成。米线顺滑醇香，酸甜爽口，已经捕获万千粉丝。(好味道源于好酱料，内含秘制酱料配方)
冷菌是佛教圣地鸡足山特有的珍品，因产量极低，一般人很难吃到，甚至大部分厨师都不曾见过。该菌肉质肥厚细嫩，味香可口，非一般菌类可比。今天就和大家分享这款高大尚的美味——鸡足山冷菌包，大家赶快收藏吧！
雕梅不仅是大理白族传统特色名吃，还是一款精心雕琢的工艺品。这道雕梅扣肉创意十足，采用青梅与五花肉搭配，先将五花肉炸制外焦里嫩，再与雕刻成花的青梅一起蒸制入味，使梅子的清香完全融入到肉里，梅子酸甜适口，肉质肥而不腻，焦香嫩滑，味道极其鲜美。
茄子营养丰富，味道鲜美，做成菜品毛利率高，是深受烹友们喜爱的热门食材之一，可是除了家常烧茄子，怎样创新茄子菜、做出花样来？本课件为大家讲解26款（热菜凉菜都有哦！）热销茄子菜，每款菜每天能卖40份以上，让你的客人赞不绝口！ ●热菜篇：1.日销200份的酥茄牛肉粒！2.招牌脆皮茄：选好青茄 调对味汁！3.茄子新烹：那年秋天的茄子！4.原创蒸紫茄：月销1200份！5.烧汁茄子：新派料汁味道有层次！6.铁板鹅肝酱鲜辣茄子！7.铁板荔蓉鲜虾茄子！8.羊肉糊茄：8元一位！9.芝士菌菇焗广茄！10.好味茄子：油炸再烹外焦里嫩！11.茄糊蛏肉！12.家常擂茄子！13.付家茄子！14.口味爆炸的烧烤茄子！15.蔡府茄卷！16.笑吧！茄子 17.盘丝茄子！18.糖麻茄子！19.一个茄子：给肉粽包张茄子皮！
这道菜在制作中无需加入任何调味品，保持食材原汁原味。荷叶饼软糯可口，入口即化，老火腿表皮酥脆，肥而不腻，味道鲜香浓郁。将火腿肉加在荷叶饼中，美味至极，一口一个，吃个不停。
饵块辣子鸡是云海肴的一道特色招牌菜，以鸡块为主料搭配饵块成菜。先将鸡肉裹上蛋清，加入胡椒等调料腌制入味，再将鸡块和饵块一起过油炸制金黄色，最后利用秘制酸汤炒制调味。菜品美观大方，饵块软糯可口，鸡肉外焦里嫩，香辣酥爽，深得食客喜爱。
这道菜以牛筋肉为食材主料，辅以云南特有的丘北辣椒制作而成。丘北辣椒具有颜色鲜艳、质厚肉多、香辣适中等特点。将辣椒与蒜子用菜籽油炒制成辣椒酱，与花椒油、陈醋等融为复合香型料汁，加入牛筋中拌制，这款地道的彝家拌牛筋就完成了。
