这道菜最初是由京城著名八大楼之一安福楼的一位山东李姓烹饪大师带到北京，安福楼当年聚集一批鲁菜顶级大师，那里的芫爆、炸烹、焦溜、白扒、红烧都很有名气，但是经过时间的推移和历史的变迁，安福楼早已消失在历史的长河中，炸烹虾千却作为传统鲁菜代表之一流传至今。
此菜选用蛋白质极高的牛排菇做主料，搭配松子罗勒酱焗熟，口感有层次，菌香味突出。
此款菜品口感丰富，咸鲜酸辣甜，营养搭配均衡，将所有食材打成酱汁，食材的营养更容易被人体吸收。
此菜品烹调技法与川式麻婆豆腐相类似，肉类用炒香的谷物代替，更健康。
这道菜是根据鲁菜公鸡泡饼演变而来。食材主料为鸽肉和油饼，采用先炒后炖复合烹制技法，使得鸽肉鲜嫩细腻。烙饼经过汤汁滋润，一半软糯，一半酥脆，口感丰富，酱香浓郁，未尝其味，先闻其香。
蚝仔烙是一道鲜出天际的传统名点，具有潮州特色，属于粤菜系。这道菜因为《舌尖上的中国》节目播出，使得它的名声鹊起，广为人知。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑嫩鲜美无比，别有一番风味。
这道糖醋黄花鱼长期以来深受消费者青睐。此菜在传统做法上加以改良，黄花鱼先治净，将鱼肉沿鱼骨片下，剔除鱼刺后腌制入味。再将鱼肉表面均匀的敷上一层干粉保鲜，采用高油温浸炸后复炸，使得肉质外酥里嫩，富有弹性，最后融入糖醋汁调味，成菜酸甜鲜美，奇妙无穷。
野生肉菇烩千页豆腐是一道非常经典的家常炖菜。这道菜将野生肉菇、千页豆腐、水晶粉三种食材完美结合一起，用矿泉水充分熬出野生菇胶质，使豆腐融入野生菇的菌香，口感更加鲜嫩爽滑，喝其汤，品其菇，吃千页豆腐，让人回味无穷。
“酥黄菜”是一款经典的辽菜，虽然是老菜，却因为酥脆的口感、香甜的口味而有广泛的顾客基础，尤其深得女士和孩子的喜爱。此菜在传统酥黄菜的基础上进行改良，一方面是鸡蛋液比例的调整，传统的配比只有鸡蛋、湿淀粉，炸制的时候能涨发但膨胀有限，而且吃起来有点粘牙，加入了泡打粉、面粉，可以让蛋皮变得更膨，且口感是酥脆的，不粘牙；另外一方面，将蛋皮用模具扣出圆形，相比传统的方形、三角形更有卖点，甚至还能做成心形等。
此菜选用本地水库鲤鱼为主料，现点现杀，从而保证食材新鲜。在烹饪技法上，这道菜与传统红烧鱼有两点不同：其一是不炸制，直接放入调好的汤内大火煨制，保证成品肉质鲜嫩；其二是改成梳子形刀口，做出的造型更美观。
制作此菜时，提前将墨鱼和肉丝进行了煸炒，并放入胡椒粒调味。经过压制后，原料的鲜味会更好地释放出来。菜肴上桌时可以搭配加热用的盛器，既增加了堂烹的气氛，也可以保温，增加菜品的口感和风味；非常受顾客的喜爱。
此菜看起来很简单，但对选材和烹调技法上的要求却是比较高的，这道菜在制作时，非常讲究锅气，只有锅气重，才能将生菜在炒熟的情况下又保持了生菜的脆度和颜色。
