烤猪手，最关键的还是要掌握好卤水的制作方法。卤水调得香，烤出来的猪手香味就特别浓郁；卤水调不好，做好的成品异味就很浓。
这道菜制作精细，造型别致，摆盘优美。食材主料为西兰花，搭配五花肉末、腊肠、蛋黄等辅料成菜。将西兰花从中间分开若干瓣，修成一个个独立的小花朵形状，金色蛋黄帽覆盖在翠绿的西兰花上，犹如一丛娇嫩的鲜蘑，散发着大自然的芳香气息。
地皮菇含有丰富的钙、磷、铁等元素，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。这道菜将地皮菇与五花肉馅很好的结合在一起制成小肉丸，先用油炸酥至熟，再下入高汤之中烹制而成。菜品口感酥嫩，鲜香可口，深得食客喜爱。
临川银鱼藕丝是临川当地一道传统名菜。食材以本地鲜莲藕为主料，搭配银鱼成菜。采用精湛的刀工技法将莲藕切成细如发丝状，下入骨汤之中烹制而成。菜品高档美观，藕质粘滑，入口香脆清爽。
大家对鹅肝想必不陌生，我在制作时将鹅肝先烘烤再蒸制，然后做成鹅肝球，淋上巧克力酱成菜。做好的菜肴卖相突出，而且风味很特别。
这款菜创作灵感来源于传统的金丝银鳕鱼，食材改用罗非鱼为主料，搭配蛋松成菜。先将鱼肉改刀成鹌鹑蛋大小的块腌制入味后，挂上一层脆皮粉浸炸至熟，再将炸制好的鱼块粘上沙拉酱，裹满蛋松，这道口感丰富，甜脆可口的美味就做好了。
锡纸烤菜的新搭配，操作简单，简单调味，突出食材的原汁原味。
以前制作的锡纸烧烤都非常简单，口味多是体现食材的原汁原味。这款锡纸烤菜突出香辣味，尤其是用到的自制的辣汤特别提味。
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色名菜。因具有色香味美，鲜嫩可口等特点被列入十大赣菜之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。这道菜选用本地土生土长的麻鸭，配以上等茶油、米酒、红辣椒精心烹制而成，是赣菜中的一道经典菜肴。
一说到海鲜烧烤，大家最熟悉的莫过于烤贝类、烤虾、烤蟹。今年推出了新的烤小海鱼系列产品，一经上市，受到食客的热捧。而且这个系列的烧烤制作简单，对于小海鱼的选择也没有太高要求，适合全国的厨师来借鉴。
