凉拌萝卜皮的方法有很多种，此菜则借鉴韩国泡菜的制作方法腌制萝卜皮，成品香辣微甜，还带有浓郁的清香味。
糖醋小排是款经典凉菜，此菜在制作时加入了大量的复合酱料，赋予排骨更复合的酸甜味。另外，烹制时还加入了新鲜的橙子，可以有效防止排骨氧化变色。
这道菜的主料是白菜心，加入少量的三文鱼作辅料，搭配咸鲜酸甜的味汁凉拌，成菜口感脆爽，粗料细做。
这道菜在江浙一带比较多见，但调味方法很独特，选用的调料比较多样，成品呈现出非常有层次的复合味。
这道凤爪卖得很好。焖煮时，除了加入常规的生抽、冰糖等调料外，还加入了上好的蜂蜜，起到调和诸味的作用。
巴旦木一般都直接食用，此菜将其油炸后搭配酱料翻拌，新做法给食客与众不同的新感觉。
这款招牌凉菜用自制老醋汁腌制黄瓜，做好的成品咸鲜甜辣。腌制时加入绵白糖可以增加黄瓜的脆爽感。
核桃经过小火慢炸之后，裹上调好的巧克力牛奶溶液，成品口感酥香，带有浓郁的巧克力和奶香味。
此菜用白兰地酒、九制陈皮、薄荷糖、蜂蜜、黄柠檬熬制料汁，用来浸泡小番茄，做好的成品口味香甜，带有白兰地的独有香味。
鲍鱼一般都是冰镇或者用捞拌汁凉拌。此菜用XO酱、海南黄椒酱等制作酱料，做好的鲍鱼香辣过瘾，给食客带来了新的味觉体验。
这款招牌菜，日销量在200份。肥肠是非常难处理的食材，此菜采用独到的方法清洗、焯水，然后用土灶柴火长时间烹调，成品肥而不腻，入口有弹性，汤鲜味醇。
长江刀鱼和长江白丝鱼是扬中的特产，此菜将两种鱼肉混合制成鱼蓉，抹在竹笋上蒸制成菜，菜肴鲜香味十足，且口感很有层次。
