此菜根据配料的不同有两种做法，一种是餐厅里普遍在卖的，装盘效果也比较好的加白菜的老潍县芥末鸡，另一种是特色小吃店里在卖的，加大葱的富郭庄大盘芥末鸡，下面将加白菜的老潍县芥末鸡的制作方法分享给大家。
韭菜、小扇贝用芥末油来拌制，风味独特，非常适合作为夏季菜。
巧巧蛋菇以猪小肠和鲜蛋为主料，先将蛋黄与蛋清分离，放入碗中调味后灌入肠衣，用棉线系紧肠衣分开蛋清与蛋黄液，灌肠呈黄白双色，下入高汤之中煮制而成。蛋菇成菜形似菊花，滑嫩可口，寓意吉祥，可批量制作，深受消费者喜爱。
本课件有你喜欢的（胖）油条秘方、生煎、馄饨、油饼、小笼包、火烧、酱肉包、锅贴、葱油饼等制作技术，一起来学习这些其貌不扬、却利润翻番儿的家常早点吧！
响油鳝糊是一道江南地区的传统特色名菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。此菜以新鲜鳝鱼作为原料，将鳝鱼宰杀治净后切成丝，加入黑白胡椒、酱油、白糖等调味品炒制而成。菜品色呈酱红色，油润而不腻，鳝肉鲜美，香味浓郁。
这道菜在传统腊豆鱼冻的基础上改良，用青豆、海胆、蟹黄、鱼子、罐头蟹肉等作为“鱼”的各个部位，搭配透明的鸡汤成菜，不仅颜色靓丽，而且十分鲜美。
这款菜将龙头鱼裹脆皮糊炸制成熟，浇上自制的汁，酸甜微辣，外脆里嫩，深受喜爱。
过去多宝鱼的做法多是酱焖，此菜改用姜末焗制，姜有很好的祛腥作用，在加热过程中香味慢慢释放，融合蒜蓉料的香味，很是美味。
这是耳朵眼会馆获奖招牌菜，选料精致，使用天津的清真菜红烧技法，使牛尾味道更加醇厚。此菜采用三道工序，三次入味，真正做到牛尾入味软烂。
牛肉功夫茶经过8小时熬制，反复提炼出清澈醇厚的汤，不是茶胜似茶。
紫蟹银鱼锅是天津的传统菜之一，此菜选用被称为“津沽冬令四珍”菜中的银鱼、紫蟹为原料，熬制成鲜美的汤品。
这道菜采用传统的焖炖烹饪技法，使鱼头均匀受热，配以香料，加入浓郁鱼汁，使汤汁入味至鱼骨。出炉后再淋上汤汁，不仅色泽鲜艳，更是味入肌理，令人垂涎欲滴。
