淮阳狮子头是一道国宴级别的菜品，经常出现在宴请外宾的餐桌上，寓有吉祥之意。这道菜已经盛传100余年，经久不衰。狮子头对肉馅肥瘦比例有严格标准，刀工讲究七分切三分斩，加葱、姜末和芋头粒摔打上劲，口感粗中带细，无油腻感，异香扑鼻。
这道菜延续了正宗川菜回锅肉的传统制作方法，食材选料严格，烹制方法精细，充分展现了川菜风味美食特色。菜品是由百年神厨黄老师为大家操作演示，食材经过多道工序加工处理，口味丰富，香而不腻，被当地百姓称为三代人都爱吃的回锅肉。
羊汤，可以说是道菜，也可以说是道小吃。从早餐店到羊肉馆，再到各大餐馆，它的身影无处不在。在中国，羊汤可以说历史悠久，在山东单县、滕州、沂蒙、莱芜、莒县、莱州，在河南洛阳、灵宝，在山西壶关、安徽萧县、河南禹州、江苏徐州、辽宁本溪、河北平泉、四川简阳，都有它的“兄弟姐妹”。可以说，它和它的“粉丝”遍布全国各地。 羊汤的种类有很多，但是做法大同小异。将处理好的羊骨投入大锅里熬汤，再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮制。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚汤里一焯烫，再倒
藤椒大盘鸡味道新颖，口感独特，既有西北人喜欢粗犷豪气的香辣，又融合了老四川人为之疯狂的麻味儿。食材主料为鸡块和土豆块、宽粉，搭配青、红椒块成菜。菜品色泽艳丽，麻辣鲜香的鸡肉与软糯的土豆一起食用，麻中有辣，辣中带香，是一道餐桌上的佳品。
这道菜集咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜于一身，七味并存，无论外观色泽，还是味道口感都堪称中华美食的经典，菜品选用新鲜的猪肋排为原料，食材经过多重烹制处理，火候运用恰到好处，利用秘制酱料调味，是一道必学菜品。
要问全国最受宠、最赚钱的爆款菜是什么，烤羊必然进入前三甲。从南走到北，从东走到西，处处可见烤羊的踪影，而且烤羊属于一年四季都能做、年年都能火的产品。 制作烤羊的店面全国有数十万家，有的门庭若市，有的则是门可罗雀。为什么有的烤羊做得如此火爆、如此诱人，有的却做的一塌糊涂呢？原因不外乎两个：一个是选料对不对，二是是否掌握了正确的腌制方法和烤制技术。 为了帮助大家快速掌握这款爆款菜品的制作技术，我们特别邀请了8位烤羊专家一同来支招，保证让你看过此课件后大有收获。还等什么，果断收藏吧！
金桔牛腩是一道特色养生菜肴，是在传统炖牛腩做法的基础上改良创新而成。这道菜将牛腩和金桔两种食材搭配在一起，烹制过程中加入啤酒祛除牛腩腥味，甘甜的金桔和鲜美的牛腩相遇，瞬间迸发出奇妙香味，香而不腻，清新爽口。
乌鱼通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域。这道菜选用新鲜的乌鱼为烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有生肌补血、滋补调养的功效，深受国内外食客欢迎。
《安徽椒麻鸡》皮脆肉嫩，麻辣鲜香，飘香十里，回味无穷。传统的安徽椒麻鸡味道很好，但是我感觉鸡皮吃起来口感可以提升，于是就有了现在的脆皮椒麻鸡。
金沙脆皮豆腐是一道地方传统名肴，出菜快，味道佳，很受消费者欢迎。烹制时需要先在豆腐表面均匀的裹上一层脆浆粉，然后下锅炸至表皮酥脆，菜品色呈金黄，外酥里嫩，十分鲜美可口。
东江集秀、水神韵于一体，被誉为“人间天上一湖水，万千景象在其中”，水质干净清澈，含有多种矿物质，是淡水鱼天然理想的养殖场所。这道菜我们选用天然放养的东江大雄鱼为烹饪原料，肉质细腻鲜美，富含多种氨基酸和蛋白质，口感绝佳。
黑胡椒可谓是肉类的绝配，在此基础上借用菌菇的香气搭配油脂丰富的松板肉，一定程度上可以缓解油腻感， 降低成本，提升整体风味，再配以做凯撒沙拉用的罗马生菜一起食用，清爽解腻。 【杂志征订：15735928529微信同号】
