怪味是川菜中一个独特的味型，集川菜众多口味于一身，味道浓郁，口感绵香，麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，各味俱全。“怪味鸡丝”是一道四川传统名菜，是此味型的代表菜之一。做这道菜时不可用大火煮鸡，要用小火浸熟才能保持肉的鲜嫩。调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，拌后不应见汁，只能略见油。怪味汁调出来后，麻辣中带点甜味，甜味之后又有鲜香，复合味浓厚。到了夏季，很多人还喜欢在怪味鸡丝里加入凉面，又香、又酸、又辣，非常开胃。
荷叶蒸肉是传统名菜，属于川菜系，以猪五花肉、葱粒等为主料。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，此菜用古朴典雅的餐具，开盖清香怡人，蒸肉色泽金色，入口软糯，清香咸甜。
所谓“软炸”，就是将加工好的主料挂软炸糊，用油将其炸至软嫩或软酥质感的烹调方法。由于主料细嫩，加工的块形又小，而且糊料在油炸中形成了保护层，所以菜有外松脆里软嫩的特点。外层口感主要是由所使用糊料的性质决定。代表菜软炸虾仁突出虾球色白软香、营养丰富的特点。
金丝面有两百多年的历史了，其做法是从我的师父林家治那里传承下来的，我学成之后又传授给徒弟们，其中做得最好的要数玉芝兰的兰桂均师傅。做金丝面，从和面到切面全靠手工操作，没有任何机械辅助，对手上的功夫要求很高：和面不用水，只用鸡蛋黄，面和好以后要达到很高的柔和度，再用长六十多厘米、宽十多厘米、四斤来重的大刀来切面，而且切出来的面细得像缝铺盖的线一样，抓起来一抖，面丝均匀如同瀑布。
此菜为传统的四川本土菜肴，白、红、绿、黄四色相衬映，色彩清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉，由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
此菜是四川著名美食汤菜之一，咸鲜味型，用汆的技法入菜，汤汁清澈，质地脆嫩，形美色艳，清脆爽口。
此菜是地道的川菜味，过去炸虾排，一般是下锅前先在虾肉上裹一层面包糠来挂糊，炸出来的颜色金黄且酥脆鲜香。但面包糠炸熟后进口有一点顶嘴，我们就改用日本的天妇罗粉，这种面糊做出来的虾排薄而脆，入口的感觉就柔和多了，成菜形象美观，虾排表皮酥香、肉质鲜美，鱼香味浓郁。
水煮牛肉的烹制方法起源北宋时期，是一道著名川菜，于1981年被选入《中国菜谱》。主料为牛元宝肉，将鲜牛肉切成厚度均匀的薄片，加入香料和蛋液上浆腌制后，下入香辣汤中小火烫熟。因此牛肉保持了滑嫩的口感，油而不腻，麻辣鲜香，已经成为大众餐桌上的一道佳品。
相传这道菜起源于宋朝明相吕端府中，当朝宰相寇准来府中做客吃过之后，赞不绝口，说到“擅烹小鲜者，可治大国也”。后来此菜流至民间，经过不断改良后，演变成为一道大家熟知的私房菜，相传至今，永盛不衰。
上世纪军阀混战时期，湘西土匪猖獗，当地丛林密布，山险水恶，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“大块土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。土匪猪肝保留了湖南乡村本土的美食特色，口感脆嫩，香辣适中、鲜美可口。
陕西潼关肉夹馍是一款闻名全国的小吃，其起源于唐朝，主要特色是成品色泽金黄，层次清晰，入口酥脆，夹上陕西的腊汁肉后酥香而不腻。咬一口，烫嘴掉渣，饼焦香，肉润滑。经过我的改良后，比传统的饼层次更清晰，口感更酥脆，而且提高了制作效率。
金线油 塔 是 我 们 陕西非常著名的风味小吃，其历史悠久，相传已有1500年的历史。因其成品形状如银丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。入口松软不腻，绵润油香，从古至今都非常受食客们的喜爱。
