【煎酿香菇，做火象形鲍】这道“煎烹百花鲍菇”是一道创新菜，从研发到试做用了很长一段时间。我在红烧鲍鱼的基础上进行创新，将鲜菌菇打十字花刀，酿入馅蓉做成鲍鱼的形状，再用煎、烹的方法，调入自制酱汁做成这道荤素搭配的新版“红烧鲍鱼”，味道十分鲜美，口感丰富有层次，成品乍一看神似鲍鱼，在店里十分畅销。
【小锅现炒，土猪肉味道突出】费大厨辣椒炒肉，始终把食材的品质放到第一位，选用纯天然谷物饲养300天 的优质土猪肉，当日新鲜猪肉，小锅现炒，绝不隔夜；20年匠心专注，传承父亲做菜手艺，还原80年代的土猪肉的味道，成品肉嫩鲜香，酱香味浓郁。
【狮子头里塞海味，添加鲍芹解油腻】这款“鲍芹海味狮子头”是一道在传统狮子头制作基础上改良的商务宴请菜。改良点有三个：一是在调制狮子头生坯时，加入了一定比例的鲍芹。鲍芹不仅缓解了肉的油腻感，也让成品口感更有层次；二是在狮子头中间酿入了提前烧好的海味，提升了菜品的档次和鲜香味；三是变炖为蒸加工菜肴，更快捷。下面给大家分享一下这道菜的制作方法：
【炸鲜奶两处改良，口感更棒】“杏香鲜脆奶”是我 们 的 一 道 热 销菜。它是在传统菜——脆皮炸鲜奶的 制作基础上改良而来的。改良点有两个：一是传统炸鲜奶制作时都是挂脆皮糊，而我们为了让成品口感更酥香，在裹糊后又裹了一层细面包糠；二是我们在生坯外面插上一层杏仁片，给菜肴增加了杏香味。下面给大家介绍一 下它的做法：
【改良版牛仔骨，堂做味更香】“石锅湘味烹牛仔骨”是我原创的一道菜品，也是我们的招牌菜之一。跟传统的牛仔骨做法不同，它是堂做的。客人点菜后，我们将提前煎好的牛仔骨、小料碟、自制味水、灼热的石锅、葱油端上桌，当着客人的面儿现场烹制。做好的菜肴肉质细嫩，带有湘菜的鲜辣味。下面给大家介绍一下它的制作方法：
【泰式风味】此菜将紫皮山茄融入泰式风味，将其炸制泡入自制酱汁中，使容易吸收味道的茄子表达出了泰式料理酸、甜、辣、咸、鲜的代表性均衡风味，菜品制作简单，适宜宴会大批量制作。
【白糖改蜂蜜，增加汁亮度 & 吐沙盐水比例 1:200】这道菜选取青岛本地野生鲜活大竹蛏，配麻辣微甜的酱汁，充分体现出大竹蛏的鲜味。我将传统酱汁中的白糖改为蜂蜜，提高浓稠度的同时，增加其亮度，使菜品呈现更吸睛诱人。摆盘时使用鹅卵石垫底，与竹蛏壳搭配，非常有氛围感。
【马蹄增加脆感，鲜榨青柠汁祛腥增鲜】传统海蜇头菜品一般用黄瓜拌制，我将黄瓜改为马蹄，用爽脆的口感搭配海蜇头的弹牙胶质质地，调味偏重于东南亚菜系风格，调入鲜榨青柠汁，起到祛腥增鲜的效果。
【带鱼新吃】在传统红烧带鱼的基础上加入秋葵粉，给菜品增加新风味的同时，呈现出新颖的外观，更为精致。
【高压锅压制，鲍鱼腥味减半】这道菜将鲍鱼通过爆腌法，增加了弹牙口感和贝类鲜甜味，搭配微苦的芦笋，口味更加清爽；高压锅压制后，鲍鱼口感蓬松，最大程度减少腥味。
【两次刷酱，做出特色芋头】芋头做法很多种，常见做法是将芋头炸制，用咸蛋黄炒香，裹匀麦片。我尝试用烤制的方法，通过腌制和多次刷酱，使成品味道外表酥香内里软糯，令食客回味无穷。
野生湖鱼无异腥，自然之鲜生态蛙，鱼头肥嫩味道佳，香辣美蛙更甚夸。此菜将湖鱼之嫩与美蛙之鲜相融，采用传统烹饪技法，匠心精制而成，只见鱼蛙尽在沸腾的汤汁中跃动，散发着缕缕香气扑面而来，闻之沁人心脾，食之鲜香诱人，欲止难休。
