【豆粉增香味】这道菜在传统清炖鱼头汤的制作基础上，我们进行了两步改良。一是在调味环节，我们加入了豆粉，增加了菜肴的豆香味（也可以加豆浆调味）。二是在上菜时，我们将做好的鱼滑装入小竹筒内，上菜后由服务员协助下入鱼汤中加热食用。
【会冒火的头牌菜】光看图片，你会认为这道菜就是我们常见的剁椒蒸鱼头。其实，在调味和出品形式上，这道菜都大有借鉴点。调味时，我们加入了自制的剁椒、自腌美人椒和泡野山椒，菜肴的香辣味更加有层次感。上菜后，我们还会淋入高度的伏特加，点燃白酒，伏特加的香味又给鱼头增色不少，而且上菜的气氛超级棒。所以这道菜一经推出，绝对的桌桌必点。
旋搅鱼蓉翻琼液，碧芥浆汁浮玉华。碧绿浮油鱼片是一道著名的意境菜肴，主料精选海洋龙利鱼，搭配芥菜汁烹制而成。“炸鱼蓉”为此菜烹制关键点，将龙利鱼片加蛋清搅打成蓉，执汤匙舀一勺鱼蓉淋入油锅，使其绽放开来，浸成圆润鱼蓉片即成。此菜色如白脂玉，嫩若出水芙蓉苞，汤汁碧倩，鱼蓉软滑，口味鲜美至极。
正值夏秋更替时节，天干气燥，宜食素肴，以滋养脾胃，促进五脏循环，疏泄体内浊气，焕发生命光彩。今天为大家介绍的这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有一定的健脾养生作用。此菜将豆腐、香椿和海胆三种不同质地的食材巧妙的组合在一起，气含椿芽之香，味含海胆之鲜，随为素餐，但却胜过世间珍馐百味。
椿香切脍鲈鱼美，神仙知味坠凡尘。如此美味烹制方法却简单至极，非大师亦可烹得奇肴。将鲈鱼切厚片挂蛋清上浆，与香椿芽一并入沸水汆烫即出，而后淋自制姜汁浸味即成。鲈鱼鲜嫩肥美，香椿清新爽口，两者搭配，气香味和，口感绝佳。
樟树港辣椒生长在土地肥沃的南洞庭湖平原与峨形山脉过渡地带，以其个小皮薄，肉厚味香等特点享誉全国。这道菜在烹制时，没有对食材进行过多调味处理，辣椒带柄拍扁，置于锅内煸出多余水分，撒精盐煎至熟香即可。辣椒煎熟后，口感依然清脆柔软，辣中带香，将辣椒中自然椒香的味道体现到了极致。
黄鱼骨酥香难比，甘露糖衣味更奇。甘露大黄鱼是中国意境菜肴的典范，是美食艺术与盘饰艺术的结合之作。此菜选用野生大黄花鱼为原料，采用独特的烹饪技法精致而成。烹饪大师将鱼肉和鱼骨拆开分别加工烹制，食材利用充分合理。菜品在鱼骨的衬托下，如同天降瑞龙争食盘中肴馔，极显华丽唯美。
暑夏不消苍山雪，辉映洱海跃鲜鳞。据考察研究表明，在很久以前，大理白族的祖先就已经沿洱海栖居，泛舟捕鱼，繁衍生息。洱海水质清澈纯净，渔业资源优质丰富，勤劳智慧的白族人将鲜鱼捕捞上岸，用他们巧妙的双手烹制出各色美味，并流传至今。此菜是大理白族的一道传统佳肴，以洱海生态鲫鱼为原料，烹制时加入了大理野生酸木瓜佐味，利用苍山甘泉烹就而成。菜品酸辣适口，汤馥鱼鲜，果香浓郁，令人馋涎欲滴。
面条是大多数酒店不可少的一种面点，但是能把面条做得非常好的没有几个。一碗好的面条能拉住一个回头客，一碗好的面条能给酒店增加一个利润增长点。山西人和陕西人都非常喜欢吃各类面食，尤其是对面条，有着极其深厚的感情。今天，我们利用三张表格，从面粉、水温、和面、饧制、煮制等方面破译山西面，详解手擀面、刀削面、一根面的制作流程及标准要求， 让您一月速成面食师！同时，再为您分享26款旺销面条新做法，每一款都卖得超级火爆，学会了它们，无论是开面食单品店，还是研发新品面食，都能物尽其用。还等什么？赶紧来学吧！
甜品是我们生活中必不可少的美食之一，尤其是在夏天，它更成了一道不可缺少的美味。 本课件，我们给大家推荐30款巨简单、高人气、高收入的小甜品：一口下去就会上瘾的水果闪电泡芙；绵软细腻的国宝级甜品萨赫蛋糕；经典德式甜点黑森林蛋糕；白白胖胖的柠檬玛琳派；入口即化的提拉米苏；五彩缤纷还巨简单的彩虹酸奶；不加一滴水、口感嘎嘣脆的杏仁薄脆；无比解辣消暑的冰冻绿豆汤......每一种都超级简单！超详细绝对零失败！赶紧学起来呀！
活剖鲜鲤烹佳肴，传承厨艺振国威。干烧鱼是中华民族的一道传统名肴，通常选用淡水鱼为原料，采用干烧技法烹就而成。将野生鲜鲤剖腹治净，鱼身划十字刀口，经搓盐码味，过油炸至鱼皮金黄酥脆，然后利用自制汤汁温火慢炖，待汤汁熬至浓稠，见余油吐出即成。菜品色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉干香诱人。
春意盎然寒冬尽，雨后椿树露新颜。椿芽碧嫩吐芬芳，化作肴膳度时节。俗话说：“谷雨香椿嫩如丝”，在我国北方素有谷雨食香椿的习俗。每逢春季，椿树枝头便会孕育出一簇簇肥嫩的椿芽供人们食用。我们将这饱含春天气息的椿芽融于肉香，口感清新解腻，醇香浓郁，深得食客喜爱。
