【自制蘸酱提香】这款 菜品灵感来源于 开封桶子鸡，我将开 封 桶子鸡与四 川口水鸡融合升级，既有桶子鸡独有的香味和劲脆口感，又带有口水鸡细嫩的口感，食后口齿留香，回味无穷。
【先腌再蒸】这是老菜莲藕夹演变而来，馅料我将虾仁打成泥，包入腌制好的莲 藕 内 ，外脆里糯 ，汁满 味 鲜 ，非常养生。
【双重口感】这道菜选用四川金堂的 野 生羊肚菌，将春笋丁做 成馅 料酿 入羊 肚菌内，从而体现出羊肚菌的鲜嫩，成为一款美味健康且赏心悦目佳肴。
【自制煳辣酱】这道菜用贵州青岩古镇的做法，制作出的黑毛猪口感鲜美，皮糯肉香，蘸料独特，老少皆宜，人人爱吃。
【南瓜烤制注意火候】此菜是由热菜改变而来，烤南瓜配上芒果榴莲酱味道很独特，一经推出，深受食客欢迎。
【分子玫瑰点缀】这道菜在传统酱牛肉方法上进行改良，配上分子液氮技术让玫瑰瞬间脆香，撒在牛肉卷上，让人眼前一亮。
【用面粉做出高端凉菜】这道菜在传统凉皮的制作方法中加入菠菜汁上色，视觉上更清新，加入特制麻酱汁拌食，让人欲罢不能。
【简单食材创意做】这道菜是我们店里的旺销菜，走菜前需要冷藏保存，非常适合夏季品尝。
【先冷冻再刨片】这款菜品由精选 的牛 霖为主料，菜品色泽 红 亮 ，麻辣鲜甜，香脆可口，风味独特，成为本店久盛不衰的旺菜。
今天给大家分享的是中国青年烹饪艺术家、常州“朱员外佛跳墙”品牌创始人朱子伦。自从厨那天开始，朱子伦就在研究佛跳墙的平民化历程， 30年来痴心不改。如今“朱员外佛跳墙”品牌餐厅，不仅生意火爆，而且陆续开设分店。“朱员外佛跳墙”创办于2015年，2019年开设第二家门店，人均消费120元，日营业额近2万，后厨需要厨师不超过6个人，回本时间大概在一年半。那么朱子伦是如何从一位厨师成功转型为餐厅老板的呢？朱子伦的佛跳墙又有哪些亮点呢？除了佛跳墙，还有哪些可圈可点的高配菜呢？本文将为大家详细分解。
季节更替，哪些菜肴会更受食客青睐呢？哪些菜肴更符合酒店推新的出品需求呢？为了给大家一组换季新菜的最强研发思路，我们《烹饪艺术家》杂志社联合500位烹饪艺术家共同支招，为大家总结出今年秋冬季创新菜品的十大流行方向。那么到底今年秋冬换季菜品的研发方向在哪里呢？让我们来听听来自全国500位一线精英艺术家的答案。
【椒麻咸香】这是一款传统菜，由灯影牛肉丝改良而来，我将主料换成菌菇丝，其做法相对复杂，刀工精细，成品味道咸甜微辣，很受欢迎。
