传统的豆腐布袋以肉馅为主，我在馅料上进行大胆尝试，加入黑松露酱和菌菇搭配，再经过泡制入味，菜品软糯鲜香，咸鲜微甜，让人回味无穷。
这道菜灵感来自客家菜姜茸鸡，经过改良后制作而成；我把老姜拍散切丝，炸成姜松茸，脆脆的口感，裹匀煮好的牛肉，摆盘形式也较为新颖，让食客无限遐想。
【做好香熏鸽，三翻六转七十二刷】今天给烹友们分享的是烟熏技法。传统的的熏制是用松枝和香料，熏出的味道带有浓厚松枝油味，也有按照春、夏、秋、冬不同季节用不同的花做燃料，做出不同的熏味。现在厨房大多数选用熟大米和白糖，加入香料熏制；近几年出现了分子料理熏法，将搭配好不同花香的木屑，通过烟熏枪 的手法，用火将烟熏味道瞬间传递给食物，熏制受热后更好的将料油刷进原料内部，从而保证浓香味道。我们常说的熏法韵意包括“三翻”、“六转”、“七十二刷”，意思是说食材在指定的时间内要完成这三个韵意的手法。三翻就是食材上下左右
一名厨师，如果一直研究、烹调一类原料，那么他对于这类食材的见解必定是高人一等。大连品海楼总经理就是这么一位“深耕”大连海鲜的艺术家。他1979年入行，40年来研究、烹调大连海鲜，从未停止。他对海鲜的“认知”可以说已经达到了很多人未曾达到的高度；他的海鲜菜肴不仅味道好，而且从经营的角度探寻食客的就餐喜好和心理，简直做到了食客的心里去。目前，我们开设了“传尧品海”专栏，请李传尧为大家分享40年的海鲜烹调心得和原创菜品。本课件，就让我们与专家对话“大连鲍”。
麻婆豆腐是一道人气非常高的菜肴。在川菜馆里，它是桌桌必点的明星菜 ；在各类家常菜馆，它也是不可缺少的下饭菜。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易，如果技术点抓不住，可能做出来的菜肴就是失败的。作为川菜的代表，一碗好的麻婆豆腐，需要满足“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥”七字箴言。在下文中，成都百年神厨行政总厨黄盖给我们分享了他制作麻婆豆腐的5个窍门，大家不妨来学习一下。
在制作这款豆腐丸子的时候，我们加入了很多辅料，有能增香的虾米和香菇，能调节口感的马蹄和鲜笋，使菜品的口感更加丰富，得到食客的一致好评。
这是一道非常经典的随园菜。萝卜擦丝后经过两次腌制，充分祛掉其特有的异味，然后加入五花肉炖制，香味浓郁，用来做馅料，鲜美可口。
这道菜是从米其林餐厅的一道“脆炸蛙腿”学习改良而来的，改良后更符合长沙本地食客的口味，在我们店里一直很受消费者的欢迎。
这是一款我们店好评度100%的菜肴，自推出以来，销量一直名列前茅。它的做法很简单，关键在于自制蟹味酱的调制方法，今天分享给大家。
【二手汤料再吊汤，鸭掌卖出高毛利】今天给大家分享一道我们店原创的招牌菜——火缸芋儿鸭掌。这道菜以低成本的鸭掌为主料，以芋头为辅料烹调而成。它是由经典菜——鲍汁扣鹅掌改良而来的，除了制作方法特别考究外，它还是一道上菜气氛非常好的菜肴。为什么这么说呢？菜肴上桌时，我们会给它贴上精心设计、带有菜名的红纸，然后用麻绳捆扎，上桌后有个小型的剪彩仪式，增加了菜肴跟食客的互动。而且鸭掌成本 很低，一只大概需要2.5元，但是这道菜的售价可达68元，毛利是非常高的。
制作这道菜肴时，我们使用了自制的酸菜料。酸菜料是用泡萝卜、泡姜、泡野山椒、干青花椒等制作而成的，成菜口味酸爽微麻辣。
这是一道粉蒸菜。排骨加入海鲜酱、排骨酱、红花椒碎、炒香的郫县豆瓣酱腌制后裹匀麻辣米粉粉蒸，成菜肉质细嫩，麻辣味浓郁。配合软糯的小芋头一起食用，荤素结合。
