【分享制作5关键】松鼠鱼是一道非常经典的菜肴，现在依旧是很多食客的心头爱。这里我给大家分享一下松鼠鱼的制作关键。
“黑松露盐焗鲍鱼”是我们师门的一道代表菜，经反复试验后，我改良了传统的盐焗法，把鲍鱼放到盐上面，再加入一些水，这样做出的鲍鱼鲜嫩有汁水，鲜香味也没有流失，口感咸鲜弹牙。再加入顶级食材黑松露，其独特的气味与鲍鱼相遇，品质上乘，在店里人气非常高。
“臭鳜鱼”因菜香鲜透骨，鱼肉酥烂而闻名。但是，想要制作出一条香而不腻、口齿留香的臭鳜鱼，不管是从选料、腌制，还是初加工，到最后的下锅烹调都是非常关键的。制作徽州臭鳜鱼最重要的一步就是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜的质量。第一是要根据气候决定腌制方法。一般来说，在夏季时用水腌的方法，冬季用干腌的方法。水腌就是用盐水浸泡鳜鱼，干腌则是把鳜鱼放入木桶中，抹上盐后一层一层的码放，用重物压紧。只有掌握好不同时节的腌制方法，才能使腌制好的鳜鱼烹调出独特的香味。相比水腌来说，干腌的工艺更加复杂，腌制的方
【豌豆泥 + 山药泥，小豆腐细腻用！】“海鲜小豆腐”的做法林林总总，之前我们青岛当地的海鲜小豆腐大多是用黄豆制作而成的，但这一款是用鲜豌豆、山药泥、蛋清、小海鲜推炒而成的，无豆渣的粗糙感，清新水嫩，最大特点是口感细腻，营养丰富。
“鸡丝银针”可是津菜中即将失传的名菜。这道菜的成菜要求是色白如银，颜色淡雅，质脆鲜嫩，清香爽口。如何炒出没有豆芽腥味儿、鸡丝软嫩滑、清脆入口的口感呢？ 鸡丝滑嫩清香有3个关键点：
烤乳猪是我们半岛集团的品牌之一，是我们当地宴席菜的首选。最近，我又将烤乳猪做了微创新，做成“果汁片皮猪”，去掉了乳猪油腻的口味，然后又可以做成三吃乳猪，可以片皮吃、可以做沙拉、还可以做八味猪包。下面跟大家分享一下此菜的6个关键步骤......
【卤焖技法】菜品借鉴神仙鸡的卤焖方法，脆浆的作用是使菜品外酥里嫩，成菜不散，呈波浪状，色泽金黄，是山西传统名菜之一，是喜庆宴席必备特色菜，深受当地食客的喜爱。
【酸辣鲜嫩透】我们这款百姓渔村五味鱼头精选洞庭湖野生花鲢鱼头，配上自制的剁辣椒烹制而成，具有酸、辣、鲜、嫩、透的五 味 口 感，酸 的 微 妙，辣 的温 柔，鲜 的自然 ，嫩 的 滑口，透 中见 美 ，五味皆融，是一道不可多得的美味。
【面油提香】这道菜精选 美国进口十 头 黑虎虾，融合吕梁岚县土豆，将普 通 的家常菜做 的 不普通，成品酱香味浓郁。这道菜2014年，我将它带进美国纽约联合国总部，并受到食客一致认可。
【香脆里嫩】这款菜品从选料到刀工，从腌制到烹烧，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，体现了山西地方风味特色。将醋溜糖汁融进鱼肉中，食之回味无穷。此菜色泽金黄，外脆里嫩，口感酸甜，是林香斋独特的传统特色菜肴。
【鸡腹藏珍】这道菜的灵感来源于杭州叫花鸡，我们结合山西面食文化，将叫花鸡外层的泥巴改良为面皮和荷叶包裹，用秘制酱料腌制，再加入精选的猪蹄、五花肉和正宗梅干菜，放入烤箱烤制而成，鸡肉里渗入梅干菜与荷叶的清香，梅干菜又带有肉香，上桌后浓浓的香味便会飘满整个房间。
【流芡不流油】做过油肉最 好的部位 是 猪的元宝肉，将其切成铜钱片，先上浆，再滑油，旺火炒制，菜品的最大特点是流芡不流油，成为太原本地家喻户晓菜品。
