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压板水晶兔怎么做？来看看我的技法
男版
简介
此菜口味上选用自制鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味刺激的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受；在装盘上采用自制特异锅盏，不仅起到了盛装菜品，使之更加美观的作用，更可以直接佐食，符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流，看似简单随意，却直击客人对菜品要具有可观性、实用性的需要。口味与美观，潮流与实用并重，自然深受欢迎。
海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一滴油，最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩，成菜姜香浓郁。
此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配，提升了菜品的档次，鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合，味道更胜一筹。
这款菜思路来源于寿司。寿司因其方便、口味多变而受到年轻人的喜爱，但是寿司在酒店更多的是以冷菜的身份与大家相见，而且由于它主要部分是大米，所以食用几个就很容易有饱腹感。此菜一改寿司局限性，将其变为热菜，卷的“内容”也去掉米饭，加入虾仁、木耳丝、香椿苗等，口感鲜嫩，外形美观。
这款虾仁是裹脆皮糊炸制，外酥里嫩，口味香甜，但不再是传统的用白糖调制的甜味，而是借用了较多的西式元素，加入了炼乳、奇妙酱等调制而成，口味上有所创新，颜色上也比较淡雅，给人耳目一新的感觉。
此菜的创新灵感来自于客人的矛盾心理——喜欢吃肉又怕脂肪过高。所以此菜精选放养黑猪肉，肉质紧实，并将其进行3次去脂，辅以淡淡香草味，猪肉酥香有嚼劲，既解除了客人内心的顾虑，又满足了其口舌上的享受，不热卖才奇怪。
