用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。
在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。
面点的成熟方法很多，蒸、炸、煮、烤、烙、煎都适合。但是用石子将面点炙熟的方法您一定不多见吧！接下来要为大家介绍的石子馍就是这样一款面点，其外焦里嫩，微甜松香，造型奇特，农家风味浓。
除了蔬菜、水果的下脚料外，鱼皮也成为下脚料中的一员。鱼皮虽然颜色不够靓丽，腥味也比较重，但是表面却带有非常漂亮的花纹。其实鱼皮经过精细改造，同样可以作出非常时尚的盘饰作品。尤其要说明的是，这种鱼皮盘饰可以长时间存放，反复利用。
此菜选用的高原鸡个头不大，但生长周期长，肉质鲜味足，其本味已足够强大，味精、鸡精可以靠边站了。黑豆需要高压压熟，使其充分吸入鸡汤油的鲜味，后期与高原鸡一同炒制，二者香味来源一体，香味更加浓郁。
酸菜在此菜中有解油腻的作用，却不会减去油脂的香味，祛腻增香的作用表现得恰到好处。本菜可以使用大炖锅一次性加工而成，采用堂烹的形式在明档加热，菜肴激发出的香气能够弥漫整个大厅，让客人首先在嗅觉上享受美味的盛宴。
每天，酒店都会用到很多火龙果。火龙果的皮扔掉实在是可惜，其实可以将它们收集起来，粉碎后加入少许调料搅打，然后制作出了非常漂亮的各种盘饰造型。这种盘饰成本非常低，制作方法也很简单，而且可以长时间保存。
小白条是在农村河边常见的鱼类，以黄焖、酸汤、干炸居多。此菜配以鲜番茄、小米椒、白胡椒一起炖制而成，汤色红润、酸辣味美。成本不高，却能产生较好的口感。
此菜使用腌猪肉油给鲤鱼增加香味并不太常见，腌猪肉油是通过腌制好的猪肥膘炼制出来的，香味是出奇地好。此菜是使用堂烹的形式出菜，客人在明档大锅里挑选自己中意的鲤鱼，厨师将鲤鱼取出后装盘，给客人上桌。鲤鱼要炖制4—6个小时入味，才能算大功告成，所以称之为“功夫鱼”。
此菜是一款应季小炒，口感脆爽，适合大众口味，高毛利自然来。
此菜将三种不太经常组合在一起的食材融合在一起，碰撞出不一样的味道，小炒清新，适合当季推出。
原本油腻的排骨加入岐山醋调味立刻解腻，小小创意打破常规，符合客人的口味，自然大卖，何愁不赚钱？
