此菜使用自制的猪肝酱炒制猪肝，酱香味浓郁，猪肝脆嫩可口，而且此菜出菜速度极快，是一道非常实用的家常旺菜。
鳕鱼口感鲜美、清香，搭配滑嫩脆爽的韧豆腐，咸鲜味浓，老少皆宜。
此菜制作简单，但出菜速度快，口味鲜香。一定要选用清鸡汤作为汤料，不用添加过多的增鲜添加剂，就可以使菜肴的底味厚重。
此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，最关键的鲶鱼汁经过多次试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
菜品装盘很有宅门范，食材入味一定要足，吃起来不能寡味，这也是一道反应厨师功力的菜肴。
本菜选用六头的超大明虾，虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口，一锅出三份，经过荷台师傅精细装扮，造型大气，是一款难得的易操作又实用的精品旺销菜。
此菜根据陕西农家面皮的制作方法改良出品，面皮入口感觉柔软、筋道，自制面皮汁打破传统的酸辣口味，加入芝麻酱，使面皮的味道更加诱人，具有陕西特色风味和热情，而且面皮低成本、高毛利，可以为酒店带来不菲的利润。
此菜采用西安当地用浆水菜制作的菜豆腐（4元/500克），具有浓郁的地方特色，口感特殊，具有菜香、价格便宜、成本较低，适合推广。
这款菜结合中餐与西餐的做法，制作出来的烤红薯色泽金黄、香气怡人，得到广大食客的认可和好评。
猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水分再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃下饭。
这里说的茄饼是不带肉馅的，直接挂蛋糊煎制，再用醋焖的手法使其入味，茄饼酸味适口，面香味浓，突出农家风味。
煮干丝是江苏各地非常著名的一道名菜，但是这款菜的做法可能跟扬州的做法略有不同。为了让菜肴的口味更标准，要提前熬制一款干丝卤，而且油炸的蔬菜料让卤汁更加清香，同样为菜肴增色增味儿。
