很多食客喜欢吃牛腱子肉因其筋道的口感，但因它不易成熟，又怕咬不动，此菜将牛肉先卤至软烂，再用保鲜膜卷紧实，让其成形，使其软烂不失筋道，两者兼顾。
乍一看这道菜，你如果以为是一道水果沙拉，那你就大错特错了。这是一道荤菜，是将清冻（皮冻分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分，有肉皮的冻叫混冻）加兰香子制作而成，不少食客都被它的外表“骗”了呢。在煮清冻时，没有加入过多的香料，而是用盐反复搓的方式祛异味，效果同样很好。
此菜选用的是荔浦的马蹄，这种马蹄无渣，口感脆爽，为了突出食材特色，没有过多处理，以突出本味。
这道菜选用一种半成品食材，是蟹肉棒的换代产品，鱼肉和蟹肉的含量比较高，鲜味十足，可以开袋即食，用它来做刺身，口感非常好。而且成本很低，总体价格不超过10元，在店售价48元，即使如此，还依然很受欢迎。
糖煮栗子是现在街头热卖的一个小零食，此菜将它引进酒店。考虑到现在年轻食客总是追求新奇味道，可以在煮栗子时加入市场上售卖的即溶咖啡粉，煮出来的栗子具有浓郁的咖啡味。
菜名创意来源于电影《一条叫旺达的鱼》，菜品制作快捷，黄鱼可批量炸制，酱汁也可提前做好上菜前加热浇淋，上菜速度快。
海蚌常用来清炒或者凉拌，此菜采用冲浪的方法进行烹调，海蚌肉脆爽、鲜香，汤汁清澈、无油。
此菜源自民间酱鸭，在卤好的鸭子上浇汁，其中因为含有南乳汁，颜色会红亮并且很有食欲。所以这款“秘制腐乳鸭”成为了酒店招牌菜之一。
香辣酥配牛肉并不是什么新奇的做法，难得的是，将香辣酥捣碎，然后将牛肉裹上，而且牛肉经过提前卤制，还拌匀了沙拉酱，口味复合，很有新意。最后装盘时插上漂亮的小签，方便食用。
用小杯子装食物是借鉴了甜品店中的纸杯（小杯）蛋糕，小杯子可以选择透明的塑料杯或玻璃杯，内容尽量多一些有层次辅料的颜色搭配，使小杯菜看起来养眼又诱人，如同在甜品店选择精致的小点心一样赏心悦目。比如下面这款双色木糠杯，也算是一款小甜点，它有着神奇的魅力，什么年龄段的客人都喜欢点。而且这款小点做法很简单，入口即溶，又不太甜腻，既像蛋糕又像雪糕。
牛肉是凉菜中不可或缺的一种原材料，这道菜搭配香辣酥，香辣咸鲜，食客很容易就接受了。
其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。
