经过特殊处理的虾皮酥脆，可以直接食用。而且炸制的糊中加入了豆奶粉，菜品尝起来口味更浓郁、绵长。
掌中宝、鸭舌两种口感脆爽的食材结合起来，搭配金不换叶子，颜色鲜艳，香气逼人。
目鱼蛋多用来做热菜，而此菜将目鱼蛋做凉菜，吃起来口感清爽。考虑到口味和成本，此菜还加入口蘑，增加菌香，提高毛利。
很多食客喜欢吃牛腱子肉因其筋道的口感，但因它不易成熟，又怕咬不动，此菜将牛肉先卤至软烂，再用保鲜膜卷紧实，让其成形，使其软烂不失筋道，两者兼顾。
乍一看这道菜，你如果以为是一道水果沙拉，那你就大错特错了。这是一道荤菜，是将清冻（皮冻分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分，有肉皮的冻叫混冻）加兰香子制作而成，不少食客都被它的外表“骗”了呢。在煮清冻时，没有加入过多的香料，而是用盐反复搓的方式祛异味，效果同样很好。
此菜选用的是荔浦的马蹄，这种马蹄无渣，口感脆爽，为了突出食材特色，没有过多处理，以突出本味。
这道菜选用一种半成品食材，是蟹肉棒的换代产品，鱼肉和蟹肉的含量比较高，鲜味十足，可以开袋即食，用它来做刺身，口感非常好。而且成本很低，总体价格不超过10元，在店售价48元，即使如此，还依然很受欢迎。
糖煮栗子是现在街头热卖的一个小零食，此菜将它引进酒店。考虑到现在年轻食客总是追求新奇味道，可以在煮栗子时加入市场上售卖的即溶咖啡粉，煮出来的栗子具有浓郁的咖啡味。
菜名创意来源于电影《一条叫旺达的鱼》，菜品制作快捷，黄鱼可批量炸制，酱汁也可提前做好上菜前加热浇淋，上菜速度快。
海蚌常用来清炒或者凉拌，此菜采用冲浪的方法进行烹调，海蚌肉脆爽、鲜香，汤汁清澈、无油。
此菜源自民间酱鸭，在卤好的鸭子上浇汁，其中因为含有南乳汁，颜色会红亮并且很有食欲。所以这款“秘制腐乳鸭”成为了酒店招牌菜之一。
香辣酥配牛肉并不是什么新奇的做法，难得的是，将香辣酥捣碎，然后将牛肉裹上，而且牛肉经过提前卤制，还拌匀了沙拉酱，口味复合，很有新意。最后装盘时插上漂亮的小签，方便食用。
