锅摊是四川的传统小吃，但现在在市面上很少见到了。此菜用家里做锅摊的方法，在制作时加入腊肉，使得成菜外焦里嫩、腊香味浓郁，唤起很多食客对儿时的记忆。这道菜的成本只有5元钱，售价高达35元，点击率却高达80%。
在衡东，几乎每家店都会售卖这道菜。烹调时，当地人会加入很多大蒜叶、黄贡椒一起炒制，菜肴比较油腻，辣味也重。此菜将大蒜叶去掉，同时减少了黄贡椒和油的用量，菜肴吃起来清爽了很多。
这是四川九大碗中的经典代表菜，常出现在乡下宴席中，此菜将猪大肠和番薯结合，互相补味，是一道老百姓非常喜爱的土菜。
酱牛肉是道传统菜，如何赋予它新生命呢？此菜的做法是搭配酥油饼、小香葱段、咸菜条和蒜蓉辣椒酱一起上桌夹食。菜肴做法没有变，但增加了配料后，菜肴的毛利率从原来的48%增长到60%，而且食客还特别买账。
酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤羊肉……几乎每家店都会制作此类菜肴。以前制作酸汤菜，都是来一份做一份，操作繁琐，还不容易控制质量。此菜改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，而且口味更多元化，最重要的是开餐前汤料早已提前备好，客人点菜后，只需要将食材焯水，再舀上熬好并烧热的酸汤，菜肴即可上桌。
此菜是在黑椒牛排的基础上创新而来，成菜清爽不油腻，牛肉的鲜嫩滑口与芒果的甜糯清新结合在一起，让人吃过后少了几分肥腻，多了几分清爽，深受青年食客喜爱。
这道菜选择的是漓江的剑骨鱼，搭配口味浓郁的酱汁和干豆角一起烧煨，味道鲜美，肉质浓香。为了持久保温，还采用铜锅来盛装。
此菜前身是黄菇炒掌中宝，九十多元一份，后来此菜将原料调为丁菇（迷你小香菇），价格只有以前的一半，食客都能接受，反映也非常好，成为桌桌必点的招牌菜。
酱爆鸡丁虽然是道传统菜，但依然热卖于各大酒店，为大家介绍一款屈浩大师的酱爆鸡丁菜。这款菜中炒的鸡丁要求光亮、滋润、饱满，看上去“油光满面”，其中滑油和酱料是很关键的技术点。
此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
这道菜卖得是气氛，香烤鸡变革花样上桌，一道菜立马多赚了十几元。
此菜具有口味咸鲜，软嫩松香的特点，用传统烹调方式操作，口味正宗，造型新颖。
