黄花鱼本身肉质细嫩，经过炭烤锁住鱼肉的水分。烤制时注意黄花鱼要去除头内的黑膜，穿串的位置也很关键，会直接影响到黄花鱼烤制后外皮是否变得金黄酥脆，再加上秘制鱼汁的刷制，烤后口味丰富。
此菜精选优质牛腱肉，以文火慢炖，让肉质在温柔的火候中舒展肌理，最终呈现入口即化的绝妙口感。 三油合烹赋予复合脂香，香料包层次丰富，牛腩酥烂入味，汤汁浓郁可拌饭，适合餐馆批量制作或家庭大锅炖煮。
给大家分享的这款酱料是“椒麻醉湖鲜汁”，这是一款专门用来醉大闸蟹、醉小龙虾和其他小海鲜的专用酱汁。这款“椒麻醉湖鲜汁”有何特色呢？ 传统的醉汁口味多是咸鲜偏甜的，带有浓郁的花雕酒的味道，这种味道非常适合江浙人的口味喜好，北方食客是完全接受不了的。所以，我们在传统醉汁的基础上融入了椒麻汁的元素，用花椒油、麻辣鲜露来调味，做好的汁水更容易打动北方食客。
腊肠是湖南食客非常喜欢的食材，质地干香，香味特别浓郁，用来炒制，口感有嚼劲，是款下酒小菜。
这道菜是在传统菜肴发丝牛百叶的制作基础上升级而来，加入大头菜丝增加口感，增加龙牌酸辣坛子酱，丰富口味。
将鲈鱼去骨、去刺，腌制后口感弹韧爽滑 ；选用腌制30天以上的老坛酸菜，纯正酸脆，酸香扑鼻，两者结合，深受食客喜欢。
这是一款颜色靓丽、外形讨巧的位上菜 。菜肴的制作关键在于蜂巢的制作方法。我们采用蜂巢糊包裹大元贝油炸，比用蜂巢面团成形效果更有层次感。成品外酥里嫩，搭配自制青咖喱酱调味，非常有特色。此菜品出自《东方美食》，视频见《东方美食》6期（上）！
此课程为【粤菜大师课-高溢价鸡类爆款菜】的录播课程：现场拆解烹鸡秘籍核心技术；全教授技术实操；香港玫瑰豉油鸡、客家盐焗鸡、广府白切鸡清香水晶鸡、花胶鲍鱼鸡煲、榴莲鸡煲蚝蟹鸡煲、咖喱脆皮鸡、橄榄鸡煲石仙桃鸡煲、五指毛桃鸡煲猪肚鸡煲………
