用豆油皮夹馅炸制而成，成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。
东安仔鸡是一道湖南的传统名菜，用的是湖南省东安县的仔鸡烹制而成。1972年尼克松访华时，毛泽东设宴款待尼克松，其中就有这道菜。它的特点就是皮脆肉嫩，酸辣鲜香。
这款菜涉及到干货的涨发、对原料的认知等，越是简单的菜越是不容易做好。
这是一款传统的湘菜，需要注意腰花要切得漂亮，上浆要抓匀，滑油温度要够，翻炒速度要快。
马蹄作为水果，口感脆爽，做成炸制菜造型好看，经过加工后也不会影响口感，吃起来清脆可口。
这道菜以姜丝、毛肚为主要食材，用山胡椒油炒制别具一番风味。需要注意的是炒时火要大，急火快炒快速成熟。
此菜是继“辣酒花螺”之后的又一道花螺湘味创新菜，成品酸辣爽脆，是佐酒下饭佳肴。
此菜选用湘西腊制品中比较有名的腊干鱼，将其加入猪骨汤、青椒焖制而成，青椒的清香味被鱼吸收，别有风味。挑选原料时需要特别注意，现在市场上有些腊干鱼熏制的时候由于火候控制不好，外表颜色靓、味道好像很足，里面的肉却没什么味道，买回来后没过几天鱼就会发臭。因此需要仔细挑选内外都熏制好的，采购时，好的腊干鱼对着阳光看一下会发亮。
此菜选用本地制净的、重20千克以上的山羊烹调而成，选料时羊不能选用太小的，太小的羊肉过嫩，煨制可能不到半小时就烂了但还没入味。成菜经过2小时慢慢煨制入味，羊肉软烂鲜美。走菜时汤汁比较多，吃完后还可以涮菜，正适合冬季推出。
此菜选用的是原生态的农家蕨粑，制作中不加任何的生粉、面粉等，全都是蕨根粉做的。现在市场上销售的很多是不纯正的，颜色却特别亮。而正宗的蕨粑颜色要暗淡一些，闻起来有很浓的香味。
这款菜用的是楠竹笋，其口感比较脆，吃起来很顺滑，操作中需要掌握干煸的时间，时间太长或太短容易造成口感不脆或者不入味。
这菜是一款地道的怀化菜，是将自制的血粑与麻鸭一起烹调而成的，制作时血粑一定要炸香，下锅后与辣椒、鸭汤融合到一起，充分吸收汤汁的鲜美。
