这道菜有两个亮点：一是用苹果、葡萄、苹果醋、葡萄酒等调料熬制了一款自制味汁，用来泡鹅肝，味道特别好；二是鹅肝块裹匀巧克力成菜，与众不同，很容易增加记忆感。
三文鱼多是用来制作刺身，售价都比较高。现在，此菜将土豆丝炸成“雀巢”，放入凉拌后的莴笋丝和少量三文鱼块。菜肴成本降低了不少，但是口感非常丰富。
此菜是用胖大海、罗汉果、梨块、银耳、百合等隔水加热而成的，口味清甜，有润肺的功效。
甲鱼一般都是红烧后单独成菜。此菜进行了两处改革：一是调味时加入了适量黑胡椒，让甲鱼可以跳脱原有的风味，更新颖的出现；二是借鉴鲍鱼捞饭的做法，搭配米饭一起上桌，成菜更有诱惑力。
鹌鹑蛋皮蛋颜色通透，个头虽小，但调拌味汁后味道鲜美微辣、爽口。
水母是一种低等的腔肠动物，在分类学上隶属于腔肠动物门、钵水母纲。水母家族中的海月水母和海蜇是可以吃的。此菜用水母做凉菜，用芹菜段加蒜末、醋、白糖、美极鲜味汁稍加调拌，突出鲜甜脆爽的口味，是酒桌上不可缺少的开胃前菜。
此菜将土豆切成长条，多洗几次，用热水焯2分钟，捞出后用冷水浸泡去除了大部分淀粉后，浇淋炝拌的酸辣料汁成菜，口感非常爽脆。
此菜将牦牛腱肉焯熟，清炸一下，使其酥软，用自制的香拌料调味，更容易入味。
杏鲍菇常用来干煸、清炒，此菜用焯水的杏鲍菇加橄榄菜搭配，浇入自制豉油，成菜咸鲜，带有橄榄菜特殊的清香味。
用白卤水卤熟的牛肚片浇入极品捞汁，经过简单调味和生菜的搭配，色泽亮丽，酸辣爽口又筋道。
这是款热烹凉拌菜，炸好的茶树菇用加有香菜粉和黄豆粉的香菇酱拌食，突出香脆微辣的口感。
牛舌用自制香料腌制一天再卤制，浇淋麻辣汁，使牛舌麻辣更入味。
