大盘海鲜烤鱼与传统烤鱼在制作上有何不同呢？一是原料有差异。传统烤鱼只有鱼一种主料，而此菜在鱼的基础上，增加了大量的海鲜原料，比如明虾、花蟹、文蛤、车蛤、鱿鱼、牡蛎、扇贝、海星等。海鲜和烤鱼的搭配让菜肴口味和口感更加丰富。二是容器跟以前不同了。传统烤鱼，用料少，所以几乎所有烤鱼店的容器都是大同小异的。此菜则是专门定制了可以用木炭加热的大型烤鱼容器。每个容器长约90厘米、宽约40厘米。三是菜肴的口味。此菜放弃了传统的烤鱼风味，主攻六大广西特色口味。这六大风味分别是：紫金酸糟味、黄金酸辣味、金银蒜香味、南宁老友
这是最近一款很受食客推崇的新式单品菜。麻鸭锅现在有三种口味，分别是云南宜良麻鸭锅、猪手麻鸭锅和野菌麻鸭锅。制作麻鸭锅选料很重要，此菜选择的是云南的麻鸭，这种麻鸭肉质比较细嫩，瘦肉大概占到肉量的60%，放养时间在一年半左右。
此菜在烧制酸菜鱼片的时候用到了两种自制的调料，一种是自制的剁椒酱，一种是自制的酸汤。
此菜创新点主要有四个：一是增加了海虾和活鲍鱼，增加了菜肴的鲜味；二是增加小金橘，突出清香味同时还能遮盖腥味；三是将二金条干辣椒和辣椒王搭配使用，更加凸显菜肴的辣香味；四是改变单一的成菜方式，变成火锅上菜，让人眼前一亮。菜肴上桌后，食客可以把它看做一道菜肴，也可以在吃完鱼肉后，点牛百叶、各种丸子、菌菇、蔬菜等食材放入汤中涮食。
这道菜的创意源自葱烧海参。此菜用葱烧汁烧制低成本的兔筋，成菜葱香味浓郁，口感软滑。
这里所说的鮰鱼翅其实是鮰鱼鳍前方嵌于软骨上的一小块肌肉，特别鲜美滑嫩。此菜将贵州糟辣椒炒香后给鮰鱼翅调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
这道菜有两个亮点：一是用苹果、葡萄、苹果醋、葡萄酒等调料熬制了一款自制味汁，用来泡鹅肝，味道特别好；二是鹅肝块裹匀巧克力成菜，与众不同，很容易增加记忆感。
三文鱼多是用来制作刺身，售价都比较高。现在，此菜将土豆丝炸成“雀巢”，放入凉拌后的莴笋丝和少量三文鱼块。菜肴成本降低了不少，但是口感非常丰富。
此菜是用胖大海、罗汉果、梨块、银耳、百合等隔水加热而成的，口味清甜，有润肺的功效。
甲鱼一般都是红烧后单独成菜。此菜进行了两处改革：一是调味时加入了适量黑胡椒，让甲鱼可以跳脱原有的风味，更新颖的出现；二是借鉴鲍鱼捞饭的做法，搭配米饭一起上桌，成菜更有诱惑力。
鹌鹑蛋皮蛋颜色通透，个头虽小，但调拌味汁后味道鲜美微辣、爽口。
水母是一种低等的腔肠动物，在分类学上隶属于腔肠动物门、钵水母纲。水母家族中的海月水母和海蜇是可以吃的。此菜用水母做凉菜，用芹菜段加蒜末、醋、白糖、美极鲜味汁稍加调拌，突出鲜甜脆爽的口味，是酒桌上不可缺少的开胃前菜。
