广东人以敢吃闻名，只要是没有毒的、能吃的都能烹调成为菜式。海豹蛇又叫泰国水蛇，喜欢生长在湿地，蛇身短而粗，肥大肉厚，肉质嫩滑有弹性。此菜椒香味美，肉汁鲜并且有弹性。
此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡；另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生长日期要够130天以上，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。
可能大家都认为这道菜很简单，在家就可以做，但却做不出外爽内脆的特殊口感。这是为什么呢？首先要从挑选食材入手：靓的竹肠是特指猪小肠肠头前30厘米的部分，只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分就不能要了。当看到肠头切口处分内外膜，用手挤压有弹性，而且肠身厚度厚，肠才越靓。
此菜为本店镇店之宝，汤浓味甜，汤色雪白。广东人煲老火汤堪称一绝，其中以最传统的瓦煲、煤炉老火汤为正宗地道老火汤。一锅靓的老火汤关键的是火候的控制。
非一般的南北口味蒸鱼，浇上自制酱料，别出心裁。
此菜将海鲜用锡纸包好，加入自制的烧烤汁，放到烧热的石板上烤熟，自制烧烤汁方便快捷，便于统一出品，而且用锡纸烧烤的方式还可以延长海鲜上桌的热度，非常实用。
把海鲜放在炭火上烤熟，撒上大连本地口味的蒜蓉酱，使海鲜的原汁中带有独特的蒜香味道。
将海鲜搭配各种丰富的配料，放入烤箱中烤制，这种烤法的灵感源于披萨，海鲜味道变得更加复合，很受年轻食客的青睐。
此菜使用盐作为传热介质，这种方式更适合堂烹，同时也能在很大程度上保持原料的原汁原味。
此菜把海鲜用盐和蛋清调好的煳裹好后，进行烤制很好的保存了海鲜原本的鲜美，而且盐经过烤制之后能够散发出特殊的香味。
此菜将海鲜放到烧热的石板上，配上韩国风味的辣白菜和五花肉，风味独特，深受食客的欢迎。
此菜的成熟方式最大的特点就是无水烤制，很大限度的突出了原材料的原汁原味。
