56道经典与新派鱼肴
鱼，是中餐风味的核心之一，是中餐餐桌上不可或缺的灵动风味，滋味万千，技法精深。本书为您系统呈现56道经典与新派鱼肴，涵盖生食、烧焖、蒸煮、煎炸、创意融合五大技法。从对原料新鲜的极致追求，到火候调味的精确掌控，我们希望帮助每一位厨师更深入地理解鱼、更好地烹饪鱼，让每一道鱼肴都呈现出应有的美味。
第一章：生食与冷盘技法
- 1刀工讲解
- 2广西横县鱼生
- 3河源龙川八宝鱼生
- 4兴宁大坪鱼生
- 5潮州鱼生
- 6五华客家鱼生
- 7顺德勒流南乳薄脆鱼生
- 8风味八阵鱼生
- 9木姜子金枪鱼腩
第二章：烧、焖、炖
- 1黄焖鮰鱼
- 2荆沙生态鮰鱼
- 3红烧生态鮰鱼
- 4陈氏红烧黄河鲤鱼
- 5陈氏干炸瓦块鱼
- 6陈氏红烧瓦块鲤鱼
- 7葱烧大黄鱼
- 8雪菜大黄鱼
- 9红烧雷达网带鱼
- 10小鳜鱼烧鱼杂
- 11红烧小鳜鱼
- 12非遗臭鳜鱼
- 13乌江豆腐超级麻辣鱼
- 14乌江豆腐鱼
第三章：蒸、浸、煮
- 1粉蒸生态鮰鱼
- 2生态鮰鱼炖汤
- 3手撕蒜香鲈鱼(批量)
- 4黄鱼焖心管
- 5花胶黄鱼羹
- 6小船黄花鱼丸汤
- 7雪菜九肚鱼
- 8红枣浸河鳗
- 9秘制酸汤水库鱼头锅
- 10鹰嘴豆煮九道黑
- 11有机鱼泡饭
- 12麻辣吊水鱼
- 13酸汤吊水鱼
- 14酸菜吊水鱼
- 15家烧吊水鱼
- 16农家大块鱼
第四章：煎、炸、烤
- 1鱼羊鲜煎饺
- 2蜂窝九肚鱼
- 3岩烧椿香龙头鱼
- 4香煎大理石墨鱼饼
- 5香煎雷达网带鱼
- 6怪味脆鳝
第五章：新派融合与创意风味
- 1泡椒银葱鮰鱼肚
- 2黄河口大鲈鱼
- 3茴香蚕豆堂焗大黄鱼
- 4松茸雪菜黄鱼面
- 5荠菜黄鱼羹
- 6烧椒大黄鱼
- 7莱阳梨醋怀抱大黄鱼
- 8黑松露葱烧北海目鱼
- 9鸿运当头
- 10青花椒吊水鱼
- 11椒盐水煮鱼
