鱼单品设计指南

鱼，是中餐风味的核心之一，是中餐餐桌上不可或缺的灵动风味，滋味万千，技法精深。
本书为您系统呈现56道经典与新派鱼肴，涵盖生食、烧焖、蒸煮、煎炸、创意融合五大技法。从对原料新鲜的极致追求，到火候调味的精确掌控，我们希望帮助每一位厨师更深入地理解鱼、更好地烹饪鱼，让每一道鱼肴都呈现出应有的美味。

目录：

第一章：生食与冷盘技法

1.刀工讲解
2.广西横县鱼生
3.河源龙川八宝鱼生
4.兴宁大坪鱼生
5.潮州鱼生
6.五华客家鱼生
7.顺德勒流南乳薄脆鱼生
8.风味八阵鱼生
9.木姜子金枪鱼腩 

第二章：烧、焖、炖

1.黄焖鮰鱼
2.荆沙生态鮰鱼
3.红烧生态鮰鱼
4.陈氏红烧黄河鲤鱼
5.陈氏干炸瓦块鱼
6.陈氏红烧瓦块鲤鱼
7.葱烧大黄鱼
8.雪菜大黄鱼
9.红烧雷达网带鱼
10.小鳜鱼烧鱼杂
11.红烧小鳜鱼
12.非遗臭鳜鱼
13.乌江豆腐超级麻辣鱼
14.乌江豆腐鱼

第三章：蒸、浸、煮

1.粉蒸生态鮰鱼
2.生态鮰鱼炖汤
3.手撕蒜香鲈鱼(批量) 
4.黄鱼焖心管 
5.花胶黄鱼羹
6.小船黄花鱼丸汤 
7.雪菜九肚鱼 
8.红枣浸河鳗 
9.秘制酸汤水库鱼头锅
10.鹰嘴豆煮九道黑
11.有机鱼泡饭
12.麻辣吊水鱼 
13.酸汤吊水鱼
14.酸菜吊水鱼
15.家烧吊水鱼 
16.农家大块鱼 

第四章：煎、炸、烤

1.鱼羊鲜煎饺 
2.蜂窝九肚鱼 
3.岩烧椿香龙头鱼 
4.香煎大理石墨鱼饼 
5.香煎雷达网带鱼 
6.怪味脆鳝 

第五章：新派融合与创意风味

1.泡椒银葱鮰鱼肚 
2.黄河口大鲈鱼 
3.茴香蚕豆堂焗大黄鱼
4.松茸雪菜黄鱼面 
5.荠菜黄鱼羹 
6.烧椒大黄鱼
7.莱阳梨醋怀抱大黄鱼 
8.黑松露葱烧北海目鱼 
9.鸿运当头 
10.青花椒吊水鱼
11.椒盐水煮鱼