鲍鱼应用必须课

本书专为厨师打造，聚焦传统海味珍品——鲍鱼。内容涵盖全球鲍鱼鉴别、日常加工技巧，以及将鲜鲍烹出干鲍般醇厚口感的独家秘法，并提供多款融合经典与创新的菜例，助您全面提升鲍鱼烹制技艺，打造宴席亮点。

目录

第一节 鲍鱼鉴别
国产鲍
1. 大连鲍
2. 硇洲鲍
3. 皇金鲍
4. 南日鲍
5. 中山鲍
6. 台湾鲍
进口鲍
1. 澳洲黑边鲍
2. 澳洲青边鲍
3. 澳洲棕边鲍
4. 澳洲罗氏鲍 
5. 澳洲翡翠鲍
6. 新西兰黑金鲍
7. 新西兰蓝鲍
8. 美国加利福尼亚红鲍
9. 韩国鲍鱼
10. 南非孔雀鲍
11. 日本鲍
12. 网鲍
13. 吉品鲍
14. 窝麻鲍

第二节 活鲍冻鲍加工技术Q&A
1. 如何区分放养活鲍和棚养活鲍？
2. 如何区分正宗大连鲍和南养大连鲍呢？
3. 暂养鲜鲍水温和盐度是多少？
4. 鲜鲍初加工时误区有哪些？
5. 如何挑选品质好的冻鲍鱼呢？
6. 活鲍、冰鲜鲍哪个更好？
7. 冰冻鲍鱼处理方法？

第三节 干鲍加工技Q&A
1. 鲍鱼的煲制方法
2. 同的干鲍泡水的时间是不同的，如何鉴别鲍鱼是否泡好了呢？
3. 不同的干鲍是否煲制方法有差异呢？
第四节 鲜鲍如何做出干鲍的质感？

第五节 鲍鱼菜品
1. 古法番茄汁焗鲍鱼
2. 大连鲍炒大骨鸡
3. 辣卤鲍鱼
4. 泡菜独头蒜拌鲍鱼
5. 青椒酱鲍鱼盏
6. 白鹳首创蟹黄佛跳墙
7. 百香西式鲍鱼
8. 青芥卤水灯笼鲍
9. 沙滩黄金鲍
10. 黑松露焗鲍鱼
11. 冰卤鲍鱼