在三家酒店相继倒闭的位置上，成都老味道引入民间土菜，3年多时间里，不仅名气做响了成都整个金沙区，还新开两家分店，现在无论新店还是老店，生意都十分火爆。
老味道土菜馆总店位于成都市西郊，临近金沙车站，2006年5月开业，主营四川民间土菜。从刚开始摸着石头过河，到后来反复调整思路，总结经验，现在的老味道土菜馆，800平方米的经营面积每天能创造3万多元的流水，许多顾客不顾路程遥远，驱车前来体验用餐。
土菜是市场新卖点
以前，许多人认为土菜就是农家菜，味道重，做法粗糙，不讲究刀工，装盘也显得零乱、不精致，是普通人吃的东西，没什么卖点。但是随着社会的发展，越来越多的农村人住进城市，他们在城市中生活的时间长了，很自然地就会怀念原汁的原味乡村美食，用一句很时髦的话说，这些菜中有“妈妈做的饭菜的味道”。还有一个原因，城市居民日益富裕，平时大鱼大肉都吃腻了，对农家小菜更感兴趣，再加上农家菜一直被宣传原生态、无污染、食用安全，因此，土菜也逐渐受到食客们的追捧。从这两点消费趋势来看，土菜的市场前景非常广阔，是未来消费市场的新宠儿。选址注重消费潜力
经营民间土菜，选址一般要选在繁华的地段。这些地段一般以洋快餐、中高端社会餐饮为主，如果土菜也位列其中，会显得比较特殊，顾客很容易产生好奇感，相反，如果土菜选在比较偏的地方，大家觉得很普通，反而不怎么感兴趣。
刚开始的时候，受资金限制，老味道租不起繁华的地段，而是接手了一家倒闭的酒店，而且在这家酒店之前，已经有两家酒店相继关门，周边地段也不繁华。为决定是否选择这个位置，几个董事之间还产生了较大的分歧。后来管理人员连续蹲点调查，通过各种渠道搜集信息，最终还是鼓起勇气选择在这个曾经经营失败的地方开业，做这个决定的主要原因是：酒店周边地区在未来很有可能形成一个有30万居民的大型社区，如果做面向家庭消费的餐饮店，客源不用愁。三年时间过去了，当初这种预想也得到了实现，现在酒店周边新建了许多楼盘，商业也非常繁华。
大众化经营定位
选址与定位紧密结合。老味道的人均消费大约是50元，这在成都当地属于中档偏下的消费水平。由于土菜本身具有平民消费的特色，再加上周边能辐射的大部分区域是以生活区为主，因此老味道将目标消费群锁定在半径范围为2.5公里内的家庭消费，不做商务餐饮，而是做菜量大，重口味，价格实惠的农家炒菜。当初为了弄清楚这个定位是否准确，酒店管理人员带着从农户家里采购的油底肉和岩豆做成的原生态食品，到附近的老年活动中心和广场随机拜访，每采访一人，就送给他们一份原生态食品，并向他们询问能接受的消费价格、喜好的菜品口味、对周边酒店的评价等信息。受访客户得到了礼品，也非常乐意与调查人员交流，并提出了许多建议和想法，就这样，老味道最终确定走以家庭消费为主的大众化经营路线。环境是乡情乡景 为给消费者营造一种与吃土菜相搭配的环境，老味道在装修中融入了很多乡土气息。走进老味道大厅，给人的感觉是进入了川西的民居建筑中：类似四合院的设计，屋檐层叠，青瓦白墙内种满绿树红花。在最低一层的青瓦上放着几双农家布鞋和盛满各种瓜果的竹匾，模仿农家在屋顶上晒东西时的场景。屋檐下挂着成串的红辣椒、稻穗、玉米、干菜等。方型的窗棂上雕刻着不同的形状，有福字、寿字、动物花草、戏剧人物等等。在大厅进门的等位处，挨着落地窗，有一丛青绿的翠竹，旁边是小水池，池子里的风车不停地转，发出呼呼的响声，水池旁边摆放了磨盘等农家用具。餐厅还给孩子们提供了农家孩童的玩物，如铁环、陀螺等，还给他们赠送小桔灯。虽然大厅的整体设计很古朴，但大厅桌面选用白色的桌布搭配紫色餐巾，古朴中透露着淡雅，很有家庭的温馨感。
老味道三楼包间的命名全部选用农村的地方名，如老地方、桑枣园、槐树坡等等，包间墙上挂着黑白老照片，呈现着农家婚俗、老牛犁田、劳动等场面。做好土菜出品
老味道是一家小店，就小店而言，最大的竞争力就是菜品，只有把土菜的口味做正宗了，老味道才能把顾客吸引过来。从这个原则出发，老味道朝三个方向来改良菜品：第一，回归自然。所有菜肴原材料均来自民间。从农家自产的猪肉、鸡肉、鱼肉、干豆角，深山里采回来的山珍，到菜园里购进的新鲜蔬菜等等，老味道绝大部分原料直接从农户家采购，这些东西顾客在其他餐饮店很难吃得到，也是老味道的主要竞争优势；第二，回归民间。老味道菜品的加工过程基本上按照农家的原始操作过程制作，烹制上以可口、营养、原汁原味为原则，例如，按农家方式烤的玉米棒子和土豆，按原生态方法做的南瓜鸡、千层肉、土佬肥、红苕粥、南瓜粥，现场磨制的米豆腐、舂的粑粑，农家自制的腌菜、泡菜、豆腐乳、豆豉，按传统工艺制作的醪糟、汤圆、炸麻圆、火烧馍，用铁锅蒸制的大锅米饭，等等；第三，餐具中增加各式各样的木器、竹器，使装盘更有农家小院的特色。
老味道的菜品来自四川各地方的民间乡土菜，每隔一段时间，老味道的研发团队就会深入民间，分别从川西、川东、川北、川南几个方向考察农户菜、田席菜（俗称九大碗）、院坝菜等，再把这些菜品进行简单加工或原样搬回酒店，作为新菜推向市场。
与其他的菜品不同，土菜的淘汰率比较低，只要出品稳定了，很多菜能长盛不衰。老味道经营3年来，其中70%的老菜品还在继续沿用，顾客对这部分菜品也一直很喜欢，相比于其他的菜品，土菜更显得有生命力。