策划：《餐饮经理人》杂志 黑龙江省烹饪协会市场顾问：黑龙江省烹饪协会秘书长 任家常采编：冰颜 主持人：冰颜
素有“北国冰城”、“天鹅项上的珍珠”以及“东方莫斯科”、“东方小巴黎”、“冰城夏都”之美称的哈尔滨位于我国东北地区，黑龙江省会，人口高达948.3万人，仅次于成都。这样一座名城必然造就餐饮旺市场，生长在这里的人们性格豪爽、不拘一格，造就了哈尔滨特有的餐饮文化。
2009年8月10日，“东方美食KTP餐饮实战考察团”第15站来到哈尔滨，带领来自全国各个省市自治区的60余位餐饮企业老板及经理人，考察餐饮旺城—哈尔滨。团员们在这短短三天中收获颇多：看过了豪华大气的装修设计，感受到了东北人民的热情好客，同时也感慨这样粗犷的城市、粗犷的人也能将企业管理与菜品做到如此精细。
特色一：大面积明档式经营
不论是经营东北菜系，还是海鲜，抑或是烧烤，均是明档式经营。店里几乎看不到菜谱及点菜单，清一色使用大面积的明档。这也符合的东北人豪爽大气的性格，所以，明档在东北地区使用率非常高。
特色二：包间唱主角
在哈尔滨的餐企里，几乎看不到有大量卡台的厅堂，而是以包间为主，仅有的几张卡台大多也是司机座。经营者认为，现在人们都喜欢私密的空间，而包间用餐既保证了私密，也给足了面子。所以，没有包间或包间少的餐厅在这里是无法生存的。而且这里的包间都开设贵宾区，以大面积的豪华包间为主。
特色三：管理、菜品粗中有细
哈尔滨餐饮已不再是过去的大锅炖，而是演变成了以龙江菜为主、融合各大菜系口味的新派龙江菜，粗中有细、粗菜细做已经成了现在哈尔滨餐饮经营的理念与核心。不论是菜品还是管理，均可见一斑。