崛起上海滩
上海市餐饮协会会长第一次看到“巴比馒头”是在上海市中心南京东路步行街南面的九江路上，当时不少上班族早上在那里买馒头当早点，下班又去买几只馒头回家，在那里经常可以见到热气腾腾的出笼馒头和顾客排队等候的热闹场面。经常去买馒头的朋友告诉我，巴比馒头现做现卖很好吃。那时，我根本想不到“巴比馒头”能做成一篇大文章。
现在，“巴比馒头”已经是一个响当当的大众化餐饮的著名品牌，旗下连锁店达到137家，还有20家门店在外地。销售的品种除招牌品种—各式馒头外，还开发了牛肉包、豆浆、凉茶、酸梅汤等时令品种。
几年前，我认识了“巴比馒头”品牌创建人、董事长刘会平先生，“巴比馒头”品牌也成了我多年来跟踪学习调研大众化餐饮的对象。在与刘董事长多次交谈过程中，我为这位年轻人在创建“巴比馒头”品牌企业中显示出的执著追求和踏实苦干精神所感动。大众化餐饮历来是市民生活必需又是政府非常关注的民生工程之一。但是因为单价低廉且费工费时、需求量大利润微薄，随着原料、工资、能源、租金及各类税费不断上涨，同时又受到成本费用极低的个体无证摊点的重重压力，不少企业都望而生畏不敢涉足。刘会平年轻有为，可以发展的事业很多，为什么对小馒头情有独钟呢？因为他清楚地看到，小馒头关系到人民大众生活，属于前途无量的朝阳产业。注册商标保护自有品牌首先遇到的难题是如何进行品牌保护，在无序竞争中确保“巴比馒头”品牌不受伤害。当“巴比馒头”受到市民欢迎后，许多个体餐饮户纷纷打出“比巴”、“芭比”的牌子，甚至就叫“巴比”的馒头店，使餐饮市场鱼龙混杂真假难分。由于品质差异严重影响消费者对“巴比馒头”的信任度，刘会平一方面从法律上完成了商标注册，对严重侵权的对方提出法律诉讼，用法律武器保护自己；另一方面(我认为是更重要的方面)是提升企业的核心竞争力，从品质和技术含量上下功夫，使一些靠劣质原料低成本来竞争的对手无法追赶，逐步赢得越来越重视食品安全卫生可靠性的大众消费者的信任，使“巴比馒头”品牌能够在餐饮市场上形成连锁扩张之优势，迅速提高市场占有率。重视原材料品质 “巴比馒头”十分重视原材料的品质，制订了原料的标准化管理体系，通过与著名品牌供应商实行战略合作来确保食品原料的品质，使小馒头做到高品质。例如，“巴比馒头”用的肉都来自“爱森”牌；用的蔬菜也是来自上海市郊规模化生产供应基地。虽然原料进价要远高于个体无证摊点，但是只有让消费者放心，获得大众消费者的信任，才能实现品牌连锁的发展，企业才能做强做大。攻破技术难关保证口感馒头、包子当然是现做现蒸现售最好吃，但是费工费时成本费用高，而且人为因素影响品质难以控制。
为了形成连锁化、规模化发展的优势，“芭比馒头”在制作工艺和配送复蒸的技术含量上有重大突破。国外的工厂化先进工艺通常采用在中心工厂集中包馅成形、蒸熟后再速冻冷藏，通过冷链配送到门店，再回蒸销售给顾客，有的顾客买回家再复蒸当早点，馒头经过冷—热—冷—热的复蒸过程，口感必定下降，消费者不满意。 “巴比馒头”经过多年的技术开发突破了这一技术难关，做到了统一加工配送，只蒸一次，既保证口感很好，又能够在中心工厂集中加工确保质量，为“巴比馒头”发展连锁赶走了技术上的拦路虎，形成了牢靠的品牌核心竞争力。